【百變過生活】食材保鮮的醃漬配方小訣竅

玩味煮義-Winnie范麗雯玩味煮義-Winnie范麗雯

現代家庭大部分都是趁著周末採購生活用品和食材,買回來的肉品、海鮮和蔬菜,大家都怎麼保存呢?你知道直接放入冷藏或冷凍,會讓食材慢慢變得乾燥,影響料理的新鮮度和美味程度嗎?今天我們邀請到料理研究家Winnie老師,要分享她的醃漬配方,教大家延長食材美味期限~~

半調理醃漬概念

是為了縮短每餐料理時間的備料概念,如果在食材買回來的當下,可以先做醃漬,就能延長食材的美味,甚至可能讓原本便宜、普通的食材,變得更美味喔!

識醃漬用料──酸性或含酵素食材類

 醬油:深色醬油、淡醬油等。可軟化肉質,增加食材風味
 酒:米酒、清酒、紅葡萄酒、啤酒等。可軟化肉質,去腥
 醋:米醋、白酒醋、黑醋等。可去油解膩,開胃。
 蜂蜜:一般蜂蜜即可。可軟化肉質,去腥味。
 優格或酸奶:建議醃肉使用原味優格。可軟化肉質。
 檸檬汁:代替醋來使用,可加入檸檬皮增加風味。
 油品:橄欖油。增加風味,具有保濕作用。
 日式發酵類醃料:鹽麴,增加鮮甜味,可軟化肉質。味噌,可軟化肉質,去腥味。

識醃漬用料──香料與香草類

新鮮百里香、迷迭香等。乾燥香料,如紅椒粉、五香粉、肉豆蔻粉及各種辛香料。

鹽麴豬五花 料理一變三

鹽麴的使用量約為肉重的10%,醃漬時間至少5-6小時。如果怕豬五花脂肪太多,可用梅花或里肌燒肉片代替。建議冷藏保存於兩天內食用完畢。

第一道:鹽麴豬五花潛艇堡

將鹽麴豬五花加入紅椒粉、孜然粉、黑胡椒抓勻。
加熱平底鍋,不倒油,放入五花肉,以小火炒至上色。
縱切麵包,抹上黃芥末醬,鋪上起司片、生菜、豬五花和酸黃瓜即完成。

第二道:香煎豬五花佐蔥醬油

製作蔥醬油,將蔥花加入黑椒椒和鹽。小鍋中倒入植物油,加熱後熄火,倒入蔥花拌一拌,淋上少許香油。
加熱平底鍋,不倒油,放入五花肉,以小火炒至上色。
盛盤後淋上蔥醬油即完成。

第三道:鹽麴豬五花蒜香拌飯

融化蒜香奶油備用
加熱平底鍋,不倒油,放入五花肉,以小火炒至上色,取出備用。
將白飯倒入步驟2的鍋中,鋪上豬五花,淋上蒜香奶油,撒上蔥花和黑胡椒後熄火。

麻高麗菜

作法

將高麗菜撕成適口大小,以鹽抓勻,醃十分鐘後,將水倒掉
加熱平底鍋,以小火加熱1大匙植物油及香油,放入花椒、乾辣椒,炒成花椒香油。
將高麗菜、花椒香油、白醋倒入保鮮,混拌均勻,放兩時以上即可享用,或冰存。

半調理醃漬常備菜,可以省下60%以上的烹調時間,又增加料理的風味和變化,不僅適合夏日廚房,輕鬆快速的料理方式,也是一家大小野餐和露營的備餐好選擇喔!

書籍簡介

書名:半調理醃漬常備菜
作者:Winnie 范麗雯
出版社:幸福文化

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