【大師愛烘焙】造型棉花糖達人林憶雯 超療癒3D動物造型棉花糖

美味生活編輯部美味生活編輯部

今晚打破你對棉花糖只有死甜的印象!
美味生活邀請造型棉花糖達人林憶雯教學示範兩款【柳橙棉花糖】、【蔓越莓棉花糖】,再教3D立體造型【泡澡熊】塑型。搭配【泡澡水】【泡澡石】蛋糕造型技巧,完成【熊愛泡澡造型戚風蛋糕】絕對讓你大呼好簡單。

本集料理TIP

1. 水果口味棉花糖配方
2. 棉花糖3D立體塑型技巧
3. 3D立體棉花糖與戚風蛋糕結合造型技巧

泡澡水+泡澡石棉花糖

材料

水麥芽.........10g
濃縮柳橙汁.........20g
橙酒.........10g
細砂糖 (1) (與果汁調和).........25g
吉利丁片.........3片
【蛋白霜用】
蛋白.........35g
細砂糖 (2) (蛋白打發用).........35g
【調色與風乾用】
色膏.........蒂芬妮綠色 (水)
日式太白粉.........適量

準備工作

1. 將吉利丁片先剪小片,再用冰水泡軟備用。

作法

【柳橙調味】:
1. 手沾濕後,取出水麥芽放到鍋中,倒入濃縮柳橙汁,再倒進橙酒,最後加入細砂糖 (1),開小火,煮到糖溶解。
2. 將吉利丁片擰乾後,放入鍋中。
3. 等吉利丁片加熱融化,融化完放爐上備用。
【蛋白霜製作】:
4. 從冰箱將蛋白取出,倒入調理盆中。
5. 蛋白打發到出現大眼泡泡後,加入1/2的細砂糖 (2)。
6. 繼續打發到蛋白呈現光滑細緻後,倒入剩餘的細砂糖 (2)。
7. 最後打到蛋白為濕性打發後,暫停打發。
【棉花糖製作】:
8. 柳橙調味倒進蛋白霜中。隔熱水打發。
9. 持續打到蛋白呈現不滴落的狀態,最後盆內蛋白能沿盆壁流下後,流痕緩緩消失便停止打發,棉花糖完成。
10. 棉花糖分成三份,原色一份,蒂芬妮綠色兩份。取小部份棉花糖裝到擠花袋中。
11. 加入蒂芬妮綠色色膏。搓揉染色。袋口綁緊。
12. 再取部份棉花糖裝入擠花袋中。搓揉染色。袋口綁緊。
13. 把剩餘棉花糖裝入擠花袋,加入蒂芬妮綠色色膏。搓揉染色。袋口綁緊。

泡澡熊棉花糖

材料

水麥芽.........10g
濃縮蔓越莓汁.........20g
細砂糖 (1) (與果汁調和).........25g
覆盆子酒.........10g
吉利丁片.........3片
【蛋白霜用】
蛋白.........35g
細砂糖 (2) (蛋白打發用).........35g
【調色與風乾用】
紅色+褐色色膏......... 適量(身體用)
竹炭粉.........適量  (眼睛用)
食用色粉.........5g
日式太白粉.........適量

準備工作

1. 將吉利丁片先剪小片,再用冰水泡軟備用。

作法

【蔓越莓調味】:
1. 手沾濕後,取出水麥芽放到鍋中。
2. 倒入濃縮蔓越莓汁,再加入細砂糖 (1),最後倒進覆盆子酒,開火。煮到糖溶解。
3. 將吉利丁片擰乾後,放入鍋中。
4. 延續上一步,將吉利丁片加熱融化,融化完放爐上備用。
【蛋白霜製作】:
5. 從冰箱將蛋白取出,倒入調理盆中。
6. 蛋白打發到出現大眼泡泡後,加入1/2的細砂糖 (2)。
7. 繼續打發到蛋白呈現光滑細緻後,倒入剩餘的細砂糖 (2)。
8. 最後打到蛋白為濕性打發後,暫停打發。
【棉花糖製作】:
9. 將蔓越莓調味倒進蛋白霜中,隔熱水打發。(*水溫:90度C)
10. 持續打到蛋白呈現不滴落的狀態,最後盆內蛋白能沿盆壁流下後,流痕緩緩消失便停止打發,棉花糖完成。
11. 棉花糖分成三份,原色、紅色、褐色各一份。先把原色棉花糖裝入擠花袋中。袋口綁緊。
12. 第二份棉花糖,加入紅色色膏,搓揉染色。袋口綁緊。
13. 最後一份棉花糖,加入褐色色膏,攪拌均勻。裝入擠花袋,袋口綁緊。
14. 一共有三種顏色的擠花袋。擠花袋隔熱水保溫,避免棉花糖乾掉。(*水溫: 45度C)
15. 蓋上鋁箔紙。(加強保溫效果)
【造型製作】:
16. 烤盤鋪上烘焙布或是烘焙墊,並撒上日式太白粉。(避免棉花糖沾黏)
17. 把褐色和原色棉花糖,剪開小洞。
18. 手垂直握擠花袋,用褐色擠出熊的頭部。
19. 擠出耳朵,在耳朵未乾之前,用原色或褐色擠出內耳。
20. 擠出熊的手。
21. 用原色擠出鼻子。
22. 全乾之後用原色或褐色,擠頭巾。
23. 全乾後,用竹筷或牙籤沾黑色色膏,點眼睛和鼻子。原色和紅色的泡澡熊製作,同步驟18~23。

書籍簡介

書名:超療癒造型甜點: 棉花糖小動物X造型戚風蛋糕
作者:Even (林憶雯)
出版社:橘子文化事業有限公司

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