【大师爱烘焙】造型棉花糖达人林忆雯 超疗癒3D动物造型棉花糖

美味生活編輯部美味生活編輯部

今晚打破你对棉花糖只有死甜的印象!
美味生活邀请造型棉花糖达人林忆雯教学示范两款【柳橙棉花糖】、【蔓越莓棉花糖】,再教3D立体造型【泡澡熊】塑型。搭配【泡澡水】【泡澡石】蛋糕造型技巧,完成【熊爱泡澡造型戚风蛋糕】绝对让你大呼好简单。

本集料理TIP

1. 水果口味棉花糖配方
2. 棉花糖3D立体塑型技巧
3.3D立体棉花糖与戚风蛋糕结合造型技巧

泡澡水+泡澡石棉花糖

材料

水麦芽.........10g
浓缩柳橙汁.........20g
橙酒.........10g
细砂糖 (1) (与果汁调和).........25g
吉利丁片.........3片
【蛋白霜用】
蛋白.........35g
细砂糖 (2) (蛋白打发用).........35g
【调色与风乾用】
色膏.........蒂芬妮绿色 (水)
日式太白粉.........适量

准备工作

1. 将吉利丁片先剪小片,再用冰水泡软备用。

作法

【柳橙调味】:
1. 手沾湿后,取出水麦芽放到锅中,倒入浓缩柳橙汁,再倒进橙酒,最后加入细砂糖 (1),开小火,煮到糖溶解。
2. 将吉利丁片拧乾后,放入锅中。
3. 等吉利丁片加热融化,融化完放炉上备用。
【蛋白霜製作】:
4. 从冰箱将蛋白取出,倒入调理盆中。
5. 蛋白打发到出现大眼泡泡后,加入1/2的细砂糖 (2)。
6. 继续打发到蛋白呈现光滑细緻后,倒入剩馀的细砂糖 (2)。
7. 最后打到蛋白为湿性打发后,暂停打发。
【棉花糖製作】:
8. 柳橙调味倒进蛋白霜中。隔热水打发。
9. 持续打到蛋白呈现不滴落的状态,最后盆内蛋白能沿盆壁流下后,流痕缓缓消失便停止打发,棉花糖完成。
10. 棉花糖分成三份,原色一份,蒂芬妮绿色两份。取小部份棉花糖装到挤花袋中。
11. 加入蒂芬妮绿色色膏。搓揉染色。袋口绑紧。
12. 再取部份棉花糖装入挤花袋中。搓揉染色。袋口绑紧。
13. 把剩馀棉花糖装入挤花袋,加入蒂芬妮绿色色膏。搓揉染色。袋口绑紧。

泡澡熊棉花糖

材料

水麦芽.........10g
浓缩蔓越莓汁.........20g
细砂糖 (1) (与果汁调和).........25g
复盆子酒.........10g
吉利丁片.........3片
【蛋白霜用】
蛋白.........35g
细砂糖 (2) (蛋白打发用).........35g
【调色与风乾用】
红色+褐色色膏......... 适量(身体用)
竹炭粉.........适量  (眼睛用)
食用色粉.........5g
日式太白粉.........适量

准备工作

1. 将吉利丁片先剪小片,再用冰水泡软备用。

作法

【蔓越莓调味】:
1. 手沾湿后,取出水麦芽放到锅中。
2. 倒入浓缩蔓越莓汁,再加入细砂糖 (1),最后倒进复盆子酒,开火。煮到糖溶解。
3. 将吉利丁片拧乾后,放入锅中。
4. 延续上一步,将吉利丁片加热融化,融化完放炉上备用。
【蛋白霜制作】:
5. 从冰箱将蛋白取出,倒入调理盆中。
6. 蛋白打发到出现大眼泡泡后,加入1/2的细砂糖 (2)。
7. 继续打发到蛋白呈现光滑细緻后,倒入剩馀的细砂糖 (2)。
8. 最后打到蛋白为湿性打发后,暂停打发。
【棉花糖制作】:
9. 将蔓越莓调味倒进蛋白霜中,隔热水打发。(*水温:90度C)
10. 持续打到蛋白呈现不滴落的状态,最后盆内蛋白能沿盆壁流下后,流痕缓缓消失便停止打发,棉花糖完成。
11. 棉花糖分成三份,原色、红色、褐色各一份。先把原色棉花糖装入挤花袋中。袋口绑紧。
12. 第二份棉花糖,加入红色色膏,搓揉染色。袋口绑紧。
13. 最后一份棉花糖,加入褐色色膏,搅拌均匀。装入挤花袋,袋口绑紧。
14. 一共有三种颜色的挤花袋。挤花袋隔热水保温,避免棉花糖乾掉。(*水温: 45度C)
15. 盖上铝箔纸。(加强保温效果)
【造型制作 】:
16. 烤盘铺上烘焙布或是烘焙垫,并撒上日式太白粉。(避免棉花糖沾黏)
17. 把褐色和原色棉花糖,剪开小洞。
18. 手垂直握挤花袋,用褐色挤出熊的头部。
19. 挤出耳朵,在耳朵未乾之前,用原色或褐色挤出内耳。
20. 挤出熊的手。
21. 用原色挤出鼻子。
22. 全乾之后用原色或褐色,挤头巾。
23. 全乾后,用竹筷或牙籤沾黑色色膏,点眼睛和鼻子。原色和红色的泡澡熊製作,同步骤18~23。

书籍简介

书名:超疗癒造型甜点: 棉花糖小动物X造型戚风蛋糕
作者:Even (林忆雯)
出版社:橘子文化事业有限公司

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