吃回热恋时的甜蜜滋味~【大理石马卡龙】

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不多久以前马卡龙还没成为烘焙坊玻璃橱窗裡的吸睛项目,我就爱上那种缤纷、渲染的外型,饱和的颜色跟色票卡差不多;缩小的甜汉堡,两片酥饼夹着绵密内馅,跟它的颜色一样有种致命的美。虽然名字翻译的怪,有马有龙,却增添异国情调,好像从讲着法语国家飘洋而来的舶来品。贵,美,奢侈,百货公司精品似的叠在冰柜裡。我会买上一小盒,约莫五六个,外头店家特地绑上Tiffany蓝缎带,带回家跟情人分享。不过食指与拇指圈起的大小,要吃得优雅有礼,否则对不起马卡龙从内到外的种种。那时几乎每週都是情人节,稍微冰镇过后,睡前看部电影前装盘享用,对收入不高的我而言那简直是富豪的表现,每口都是村上隆,LV和日本画家的碰撞,老品牌有了新灵魂。

舌头也有记忆,直觉的联想起在或不在的人和餐厅。再吃马卡龙滋味仍旧不变,颜色凑齐一个调色盘。在永康街的高端蛋糕店,宛如珠宝,一盘一个,搭配不加糖的热红茶,跟朋友讨论当初克难品嚐刚上市的马卡龙前情人,他,替特浓、特甜、特美的甜点掺入些青春、苦涩、遗憾,非常之文青式甜蜜的復仇:把你的影子加点糖,老的时候,吃掉马卡龙。

据说,马卡龙(macaroon)起源于16世纪的义大利修道院。澄淨肃穆,克己无碍的修女以杏仁粉调配出小圆饼的初步原型,最终在法国扬名。但它的故事複杂,几乎各地都自称源起自家,再如何回溯似乎也没准确答案。可我却吃出回忆:当初惊豔的马卡龙,情人夜,单纯的甜蜜,不必顾及再后来会发生的分离。马卡龙太美太致命!如果那是段美好的回忆,当你坐下来吃上一颗,不只舌头,连心也会是甜的。

烘焙,馬卡龍,大理石,甜點,下午茶

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材料

【蛋白饼】:
蛋白(常温).........35g
细砂糖.........35g
纯糖粉.........50g
杏仁粉(烘焙专用).........50g
竹炭粉(可食用).........适量

【覆盆子甘纳许】:
鲜奶油.........40ml
苦甜巧克力.........60g
覆盆子果泥.........20g

準備工作

1. 烤箱预热:上火100°C/下火100°C
2. 纯糖粉过筛与杏仁粉混合备用。

作法

【蛋白饼】:
1. 将细砂糖分三次加入蛋白锅中,用搅拌机打至乾性发泡。
2. 色膏加入蛋白锅中完成调色。
3. 将杏仁糖粉分两次加入蛋白霜拌合,将杏仁蛋白霜刮拌至可以落下形成五折缎带的状态。
4. 麵煳装入挤花袋挤在烤盘上,敲平后放入烤箱以100°C烘烤3~5分钟至表面乾燥后移出。
5. 烤箱升温至上火150°C/下火150°C,将马卡龙放入烤6分钟至麵煳长高后,降温至上火110°C/下火120°C再烤5~6分钟至完全不摇晃且定型即可出炉放凉。

【覆盆子甘纳许】:
1. 鲜奶油加热后,倒入苦甜巧克力及覆盆子果泥拌匀放入挤花袋即完成。

【组合】:
取两片直径相近的蛋白饼,一片挤上内馅,另一片盖起压紧即完成。

美味秘訣

1. 烤温及时间须依照每台烤箱与当天湿度略做调整。