【大師愛烘焙】甜點造型達人Dora 造型小西點超萌創意法

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國外有造型馬卡龍,台灣有造型小西點!

美味生活邀請甜點造型達人 Dora教學示範【喵喵小西點】。最火紅的台式甜點小西點(牛粒),【全蛋法麵糊】製作技巧,再加上一點巧思造型就能變化無窮。所有的材料一般超市都買得,是媽媽做給孩子最棒的午茶點心。


本集料理TIP

1. 小西點【全蛋打發】技巧。
2. 非調溫巧克力造型技巧。


小西點(外殼)

材料

低筋麵粉.........55g
常溫全蛋 .........60g (約1顆中型蛋)
常溫蛋黃.........32g
細砂糖.........40g
純糖粉.........少許

準備工作

1. 預熱烤箱190/180度C。

作法

1. 除了低筋麵粉,所有材料加入攪拌缸高速打約4~6分鐘,至有明顯紋路 (可畫八字) 為止。
2. 轉低速續打1~2分鐘,讓麵糊細緻。
3. 分三次加入過篩後的低筋麵粉,輕柔拌至9分 (無明顯粉粒)。
4. 輕柔裝袋擠製 (1cm平口花嘴)。
5. 均勻撒上糖粉,入爐 (反墊冷烤盤或涼架或放中層)烤3分鐘,調頭再烤3分 (需確認烤熟才出爐)。


.小訣竅:
1. 本配方不推薦使用日本麵粉製作。
2. 使用天然調味色粉 (抹茶粉/可可粉/竹碳粉)
將配方中的低粉部分換成天然色粉 (以此配方量約可換5~10g),須於秤料時與低粉一同過篩,有些天然色粉顯色度不佳或烤後易變色,或容易有顆粒需額外注意。
3. 使用天然色粉(梔子花色粉)
如要染淡色可考慮直接添加需要的量染製所需顏色,無需更改低粉量,於打蛋黃時過篩加入染色。
4. 使用食用色素
建議使用色漿(ex. 油性食用色素─everstyle色漿),於打蛋黃時加入染色。

煉乳奶油餡

材料

發酵奶油.........65g
奶粉.........8g
煉乳.........7g

作法

1. 奶油加奶粉打發至全發 (完全泛白)。
2. 加入煉乳打均勻即可

.小訣竅:

如要做巧克力口味,可將奶粉改成可可粉,不夠甜可以增加煉乳或加糖粉。

喵喵小西點組合

材料

牙籤
透明墊板
非調溫白巧克力 (鈕扣狀).........適量
非調溫黑巧克力 (鈕扣狀).........適量

作法

1. 黑白巧克力混色成灰色,利用黑白灰三色做喵喵尾巴和耳朵、五官造型。
2. 造型好的小西點兩片中間裹入奶油餡即可。




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