【匠弄】经典台式小吃~韭菜盒子

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你听过一句谚语吗?「正月葱,二月韭。」 韭菜一年四季都有,二三月是最便宜又漂亮的时机,这时候可以来做应景的韭菜盒子喔。它的表皮金黄酥脆,内馅香浓脆嫩,滋味可口,令人回味,不愧是台式经典小吃。这个食谱使用半煎炸的方式来处理,香脆的口感和丰硕的外观更能增添食欲,又不会太油腻,一举两得。

材料

【面团】
中筋面粉.......300g
热水...........120ml
室温水.........95ml
食盐............1/2 tsp

【馅料】
韭菜.............300g
食用油...........1汤匙
冬粉.............40g
卤豆干...........150g
虾皮..............30g
红葱酥...........2汤匙
食盐.............1/2茶匙
胡椒粉...........1茶匙
芝麻油............1汤匙
蚝油..............1茶匙

作法

1. 室温水加至热水当中,调出约60℃ 的热水。(热水 120 ml+室温水 95 ml) 目的是要做出一个温热的面团。温热的面团能给成品做成外酥内软的效果。
2. 先用筷子把中筋面粉 丶水和盬混合,再开始用手揉搓。成面团後,再多揉一会,不再有面絮,较为光滑就可以给它作醒面。用时间来帮揉面。醒面是很重要的,杆面时会更容易。约30分钟,也就是我们调馅料的时间。
3. 韭菜以清水清洗,并摘除老叶及不漂亮的部分。有时间的话,放在通风处,让它放乾一些,这是店家常用的手法,可令韭菜气味更为浓郁。之後,切成少於一公分的长度。再拌以食用油,拌匀,备用。
4. 冬粉以热水浸泡。包裹时会更容易操作。放凉後,切以两公分以内的小段,备用。
5. 以一份香料及一份卤水汁来卤制豆干。卤制15分钟,再浸泡15分钟即成。
6. 材料都准备好,开始调味。因为虾皮已带有咸味,食盐用量,需略为减少。白胡椒也是令人回味的元素,份量不要减。
7. 面团醒好後,略为整理就已经很光滑了。按自己喜欢的大小来分割面团。 6 - 10 都是可接受的范围。 视频中,为分割成8 个的大小。
8. 分割,整圆,杆至2-3mm 的厚度,再分别填入馅料。 韭菜 - 豆干冬粉 - 再韭菜
9. 比齐两侧 - 合上 - 再捏紧封口。捏出纹丝形花边。花边的捏法,重点在右手大母指把边边从下往上提,再压下成型。
10. 盒子馅一般都用熟馅。烹调是时间不用太长。所以,半煎炸至两面金黄又带有酥脆的感觉就可以了。
11. 烹调重点,仍然是勤翻面,两面受热均匀。因为只有一片面皮的厚度,时间只需在3至4分钟就已经很足够。

本食譜摘錄自:匠弄