【饪意 Yummie】广式小点~红枣杞子蒸陈村粉

飪意 飪意

陈村粉是广东省顺德县的名物,以薄爽软滑为特点,比河粉更薄更滑。在陈村粉上铺上切块的鸡肉,和几样常见的甘甜中药材和葱姜香料,蒸煮的过程中使陈村粉吸收了这些精华,变得更加美味。以荷叶垫底,除了可添加荷香风味外,会让整道菜更为精致可观,是十分清爽的中式开胃菜。

材料

红枣.......4粒
虫草花 ......30克
枸杞.........适量
姜............适量
葱 ............1棵
鲜鸡(切块)....半只
酱油...........3汤匙
酒.............2汤匙
原糖/砂糖......1茶匙
胡椒粉...........适量
乾荷叶.........1块
陈村粉.........1斤 / 600克

作法

1. 红枣丶虫草花和杞子分别泡洗。红枣浸软冲洗後,去核待用。虫草花泡涨後,再次冲洗并摘走有泥的根部。
2. 姜刮皮切丝。以叉把葱青色的部份刮丝,切段,以清水中泡浸一会便会自然卷曲。
3. 鲜鸡洗净沥乾,加入生抽丶酒丶原糖和胡椒粉拌匀。再加入姜丝丶杞子丶红枣和虫草花拌同腌10分钟。
4. 乾荷叶汆水3分钟至软,同时可作清洁消毒。把荷叶铺在蒸笼上,小心张开陈村粉,撕成块状,铺上荷叶。再放上虫草花和5. 鲜鸡等腌好的食材(不要倒入多出的腌料汁液),里以荷叶,盖上蒸笼盖,大火蒸25分钟。蒸好後,趁热放上葱丝,便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie