【饪意 Yummie】台湾美食排行榜~红烧番茄牛肉面

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很喜欢吃香浓美味丶肉质软滑的台湾牛肉面。碰上美味的牛肉面,不要说把面和料统统吃光,连汤汁都会一滴不留呢。其实台湾牛肉面并不困难,时间就是最好的魔法师。前一天按配方煮好牛肉,放在冰箱过一晚,第二天吃就美味无比。随着配方的不同,味道也会有各式各样的特色,先学会基础作法,你也可以开发你家的家传牛肉面食谱喔!

材料

金钱展(牛腱)…….2 条   860克
牛筋 .......430克
室温清水 .......3公升
葱..............2棵
姜..............10片
米酒...........1+3汤匙
花椒...........2汤匙
八角...........6粒
香叶...........5片
桂皮...........5块
草果...........1粒
蒜头...........1.5个
洋葱...........1个
番茄...........2个
辣豆瓣酱......3汤匙
朝天椒...........1只
冰糖...........1汤匙
酱油...........0.7杯
胡萝卜...........1小条
甜酸菜...........适量
葱花..............适量

作法

1. 大锅中放入室温清水丶姜片丶葱丶米酒丶金钱展和牛筋,中火煮滚。当差不多滚起时,会煮出牛肉内的血污脏物所形成的啡色泡沫,需立即舀起弃掉。煮滚後,续煮15分钟。接着,盖上锅盖,多煮2分钟;关火,以馀热焖20分钟。然後,挟起姜葱弃掉;金钱展和牛筋则分别切厚块及段。汤汁留起备用。
2. 把花椒粒丶八角丶月桂叶丶桂皮和草果放入茶叶袋中,作为卤水袋。蒜头去皮拍裂。洋葱去皮切粗丝。去皮番茄切粗条。
3. 锅中注油,烧热,加入蒜瓣炒香,再爆软洋葱丝,加辣豆瓣酱和指天椒同炒,撒米酒,加番茄略为同炒,再放入金钱展和牛筋炒匀。放入卤水袋丶冰糖和牛肉汤汁,大火煮滚。滚起後转小火,加入酱油,盖上锅盖煮滚,小火焖煮1小时。关火後,勿打开锅盖,以馀热多焖煮1小时或以上。开盖後,可以筷子刺金钱展,以测试其软烂程度。如有需要, 可再开小火煮滚,续煮1小时,再焖1小时,馀此类推,直至软稔为止。
4. 进食前45分钟,以文火煮滚牛肉锅。甘笋去皮,滚刀切小块,放甘笋块入锅,小火煮30分钟或至软。把甜酸菜剁碎,备用。
5. 另以1小锅煮面,沥乾面条至熟,盛於碗中。放上牛肉丶甘笋丶甜酸菜粒,撒上葱花,舀汤汁入碗便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie