【飪意 Yummie】台灣美食排行榜~紅燒番茄牛肉麵

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很喜歡吃香濃美味、肉質軟滑的台灣牛肉麵。碰上美味的牛肉麵,不要說把麵和料統統吃光,連湯汁都會一滴不留呢。其實台灣牛肉麵並不困難,時間就是最好的魔法師。前一天按配方煮好牛肉,放在冰箱過一晚,第二天吃就美味無比。隨著配方的不同,味道也會有各式各樣的特色,先學會基礎作法,你也可以開發你家的家傳牛肉麵食譜喔!

材料

金錢展(牛腱)…….2 條   860克
牛筋 .......430克
室温清水 .......3公升
蔥..............2棵
薑..............10片
米酒...........1+3湯匙
花椒...........2湯匙
八角...........6粒
香葉...........5片
桂皮...........5塊
草果...........1粒
蒜頭...........1.5個
洋蔥...........1個
番茄...........2個
辣豆瓣醬......3湯匙
朝天椒...........1隻
冰糖...........1湯匙
醬油...........0.7杯
紅蘿蔔...........1小條
甜酸菜...........適量
蔥花..............適量

作法

1. 大鍋中放入室温清水、薑片、蔥、米酒、金錢展和牛筋,中火煮滾。當差不多滾起時,會煮出牛肉內的血污髒物所形成的啡色泡沫,需立即舀起棄掉。煮滾後,續煮15分鐘。接著,蓋上鍋蓋,多煮2分鐘;關火,以餘熱燜20分鐘。然後,挾起薑蔥棄掉;金錢展和牛筋則分別切厚塊及段。湯汁留起備用。
2. 把花椒粒、八角、月桂葉、桂皮和草果放入茶葉袋中,作為滷水袋。蒜頭去皮拍裂。洋蔥去皮切粗絲。去皮番茄切粗條。
3. 鍋中注油,燒熱,加入蒜瓣炒香,再爆軟洋蔥絲,加辣豆瓣醬和指天椒兜炒,灒米酒,加番茄略為兜炒,再放入金錢展和牛筋炒勻。放入滷水袋、冰糖和牛肉湯汁,大火煮滾。滾起後轉小火,加入醬油,蓋上鍋蓋煮滾,小火燜煮1小時。關火後,勿打開鍋蓋,以餘熱多燜煮1小時或以上。開蓋後,可以筷子刺金錢展,以測試其稔軟程度。如有需要, 可再開小火煮滾,續煮1小時,再燜1小時,餘此類推,直至軟稔為止。
4. 進食前45分鐘,以文火煮滾牛肉鍋。甘筍去皮,滾刀切小塊,放甘筍塊入鍋,小火煮30分鐘或至軟。把甜酸菜剁碎,備用。
5. 另以1小鍋煮關廟麵至熟,瀝乾麵,盛於碗中。放上牛肉、甘筍、甜酸菜粒,撒上蔥花,舀湯汁入碗便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie