【飪意 Yummie】拉麵好搭擋~滷水溏心蛋

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去拉面店的时候,配料除了有丰腴美味的叉烧,画龙点睛的笋乾,另外少不了的就是外层Q弹丶内里香浓的溏心蛋了!虽然材料非常简单,但要煮到不过生不过熟,也是需要一点诀窍呢。控制好时间,做好的溏心蛋放入卤汁中腌制半小时,微微入味的蛋更加美味。连小朋友都能轻松挑战的防呆版溏心蛋,赶快来看看怎麽做吧~

材料

鸡蛋.....4只
盐........1茶匙
卤水汁......适量

作法

1. 由冰箱拿出鸡蛋,洗净鸡蛋壳後,把鸡蛋浸在室温清水中慢慢降温。当清水转冷後,便立即换水,重覆数次,直至鸡蛋降至室温。又或可在烹调前1/2-1小时,先把鸡蛋由冰箱中拿出,使之降至室温。
2. 煮滚一锅水,水量一定要足以淹过整只鸡蛋。水大滚後便下盐,把鸡蛋盛在漏勺中,轻柔迅速地把鸡蛋移入锅中,建议漏勺在碰到锅底後才缓缓倾出鸡蛋,以免蛋壳裂开。中大火煮蛋5-6分钟,时间一到就要立即以漏勺舀起,直接放入盛满室温清水的容器中,水量要淹过所有鸡蛋。约30秒左右,鸡蛋的热力便会转至水中,令清水转暖。这时便要立即换水,换上室温清水再浸,重覆数次,直至清水不会转暖为止。
3. 敲裂蛋壳,在一大碗冷开水或过滤水中,小心剥开出鸡蛋,放入室温的卤水汁中浸渍约10-30分钟,切开,便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie