【飪意 Yummie】拉麵好搭擋~滷水溏心蛋

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去拉麵店的時候,配料除了有豐腴美味的叉燒,畫龍點睛的筍乾,另外少不了的就是外層Q彈、內裏香濃的溏心蛋了!雖然材料非常簡單,但要煮到不過生不過熟,也是需要一點訣竅呢。控制好時間,做好的溏心蛋放入滷汁中醃製半小時,微微入味的蛋更加美味。連小朋友都能輕鬆挑戰的防呆版溏心蛋,趕快來看看怎麼做吧~

材料

雞蛋.....4隻
鹽........1茶匙
滷水汁......適量

作法

1. 由冰箱拿出雞蛋,洗淨雞蛋殼後,把雞蛋浸在室温清水中慢慢降温。當清水轉冷後,便立即換水,重覆數次,直至雞蛋降至室温。又或可在烹調前1/2-1小時,先把雞蛋由冰箱中拿出,使之降至室温。
2. 煮滾一鍋水,水量一定要足以淹過整隻雞蛋。水大滾後便下鹽,把雞蛋盛在漏勺中,輕柔迅速地把雞蛋移入鍋中,建議漏勺在碰到鍋底後才緩緩傾出雞蛋,以免蛋殼裂開。中大火煮蛋5-6分鐘,時間一到就要立即以漏勺舀起,直接放入盛滿室温清水的容器中,水量要淹過所有雞蛋。約30秒左右,雞蛋的熱力便會轉至水中,令清水轉暖。這時便要立即換水,換上室温清水再浸,重覆數次,直至清水不會轉暖為止。
3. 敲裂蛋殼,在一大碗冷開水或過濾水中,小心剝開出雞蛋,放入室温的滷水汁中浸漬約10-30分鐘,切開,便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie