【小樹懶廚房】傳說中的雨滴蛋糕~日式水信玄餅

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來自日本北杜市的水信玄餅,也稱作雨滴蛋糕~
由日本著名米糕甜點信玄餅演變而來透明如水晶,入口即化。
融化前只能保持30分鐘的固體形狀,所以在日本必須在店內食用,
日本傳統吃法會撒上黃豆粉在淋上黑糖糖漿。
後來由華裔廚師引進紐約,並且稱其雨滴蛋糕,成為了風靡全世界的日式甜點呢!

材料

日本玄餅粉.......5g
水............400g
鹽漬櫻花......數朵
櫻花粉............2g~4.5g
黃豆粉............適量
黑糖蜜............適量

作法

1. 將數朵櫻花來回泡水數次洗去鹽份備用
2. 將日本玄餅粉倒入熱水中小火煮滾,用打蛋器左右搖晃快速攪拌至粉末溶解。
3. 倒入櫻花粉調色,粉末溶解完畢即可關火備用 (若要做透明原味請省略此步驟) 櫻花粉2g~4.5g多寡可自行拿捏,視喜歡的粉嫩度深淺做調整。
4. 放入櫻花後浸入半盒玄餅液,蓋上盒蓋使用漏斗將玄餅液填滿(可填滿至8分滿~全滿),待稍微冷卻後置入冰箱冷藏2-3小時即完成。

本食譜摘錄自:小樹懶廚房