【小树懒厨房】传说中的雨滴蛋糕~日式水信玄饼

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来自日本北杜市的水信玄饼,也称作雨滴蛋糕~ 由日本着名米糕甜点信玄饼演变而来透明如水晶,入口即化。 融化前只能保持30分钟的固体形状,所以在日本必须在店内食用, 日本传统吃法会撒上黄豆粉在淋上黑糖糖浆。 後来由华裔厨师引进纽约,并且称其雨滴蛋糕,成为了风靡全世界的日式甜点呢!

材料

日本玄饼粉.......5g
水............400g
盐渍樱花......数朵
樱花粉............2g~4.5g
黄豆粉............适量
黑糖蜜............适量

作法

1. 将数朵樱花来回泡水数次洗去盐分备用
2. 将日本玄饼粉倒入热水中小火煮滚,用打蛋器左右摇晃快速搅拌至粉末溶解。
3. 倒入樱花粉调色,粉末溶解完毕即可关火备用 (若要做透明原味请省略此步骤) 樱花粉2g~4.5g多寡可自行拿捏,视喜欢的粉嫩度深浅做调整。
4. 放入樱花後浸入半盒玄饼液,盖上盒盖使用漏斗将玄饼液填满(可填满至8分满~全满),待稍微冷却後置入冰箱冷藏2-3小时即完成。

本食譜摘錄自:小樹懶廚房