無麩質低過敏材料做經典【酸酸檸檬冰塔】

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身邊有許多和我一樣嗜酸的朋友,我們都難以抗拒酸溜溜又清新的檸檬滋味,也因此我第一個想挑戰的無麩質甜品,就是檸檬塔了。

為了追尋心中最佳的檸檬塔,先決定了塔皮,要以質樸風味呈現,不能搶了主體的風采,接著在冰塔的製作上,我嘗試了許多配方,最後誕生了檸檬奶霜,以及用葛粉熬煮的滑順內餡,這三者的相加,完全顛覆傳統檸檬塔的印象,不是以厚重的蛋奶香為主,取而代之的是更為爽口輕盈的風味,嚐起來毫無負擔,冷凍過後,還會有冰沙與冰淇淋雙層的享受。

這款檸檬塔有個輝煌的人生,一直是倆仨點的台柱,永不衰竭。眾所皆知,眾所皆愛。一出場聚光燈就會跟著它跑。很少有人能拒絕它的閃耀!

用檸檬為主體的點心,要小心別讓酸味變得「尖酸刻薄」,在維持甜品姿態的同時,也要能夠體現檸檬的香氣。我曾經嘗試加入百香果汁、蘋果汁、桂花、野薑花,還有各種自製的果醬,在這份食譜裡都非常適合,這種不受侷限的感覺,朋友就說:「檸檬塔好像是所有甜點裡,最像你的一個甜點耶。」

酸酸檸檬冰塔6吋

檸檬塔就是很自然的口味,不會太甜膩,帶有微微的酸,就像日常小驚喜那樣,不失趣味的,有屬於它的獨特個人風格。這個自在的感覺,會讓人一口接著一口,並且期待著,下一次能再次嚐到類似的清爽、酸度。

材料

生糙米粉⋯⋯⋯ 35g
燕麥粉⋯⋯⋯ 35g
生腰果⋯⋯⋯ 30g
去籽椰棗⋯⋯⋯ 20g
椰子油⋯⋯⋯ 10g
飲用水⋯⋯⋯ 10g
【檸檬內餡】
亞麻籽旦液⋯⋯⋯ 125g
可可脂(融成液態)⋯⋯⋯ 15g
葛根粉⋯⋯⋯ 20g
檸檬汁⋯⋯⋯ 45g
楓糖漿⋯⋯⋯ 50g
香草精⋯⋯⋯ 5g
檸檬皮⋯⋯⋯ 1茶匙
【檸檬奶霜】
喚醒腰果⋯⋯⋯ 140g
檸檬汁⋯⋯⋯ 45g
楓糖漿⋯⋯⋯ 40g
香草精⋯⋯⋯ 5g
飲用水⋯⋯⋯ 45g
檸檬皮⋯⋯⋯ 1顆

作法

【派皮】
1. 烤箱預熱170℃。把塔皮的所有材料放進果汁機攪拌均勻,如果機器馬力不夠強大,建議先把材料各別打成泥狀,再放進調理盆裡用手拌勻。太乾的話可以再放回果汁機裡,透過攪打把堅果的油脂釋放出來。
2. 準備一個6吋活動塔模,底層鋪上防沾烘焙紙,把麵團依塔模底部按壓,使其緊密貼合,然後用叉子在底部戳洞,放進預熱好的烤箱,烘烤17分鐘,烤完後不需脫模,放置一旁等待冷卻。
【檸檬內餡】
3. 取一個中型鍋子,放入亞麻籽旦液與可可脂,加熱使可可脂融化成液態,熄火後放置一旁備用。
4. 再拿一個小容器,把葛根粉融解在檸檬汁裡,接著依序加入楓糖漿、香草精、檸檬皮,攪拌均勻後,倒入鍋子中,與亞麻籽旦液和可可脂融合,開中火熬煮。過程中需要不斷攪拌,直到檸檬內餡變得濃稠,看到滾開的小泡泡後即可熄火。
5. 如果怕太酸,可以添加自己喜歡的果醬,綜合酸味。
6. 趁溫熱時,秤200g檸檬內餡倒入6吋的塔模裡,稍微放涼後,再鋪上100g的檸檬奶霜。
7. 用刨絲器把新鮮檸檬的皮削下來,撒在奶霜上頭做裝飾,放入冷凍一晚便可取出享用。
8. 冷凍完全後才能脫模,避免點心在移動過程摔爛。
【檸檬奶霜】
9. 將所有材料放進高速果汁機,打成滑順的質地即可。
10. 一份6吋檸檬塔只需要100g的奶霜,其餘的奶霜可以放入冷藏,當抹醬使用。

書籍簡介

書名:無麩質的原味食材烘焙課
作者:馮晏緹
出版社:幸福文化

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