无麸质低敏材料做经典【酸酸柠檬冰塔】

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身边有许多和我一样嗜酸的朋友,我们都难以抗拒酸熘熘又清新的柠檬滋味,也因此我第一个想挑战的无麸质甜品,就是柠檬塔了。

为了追寻心中最佳的柠檬塔,先决定了塔皮,要以质朴风味呈现,不能抢了主体的风采,接着在冰塔的製作上,我尝试了许多配方,最后诞生了柠檬奶霜,以及用葛粉熬煮的滑顺内馅,这三者的相加,完全颠复传统柠檬塔的印象,不是以厚重的蛋奶香为主,取而代之的是更为爽口轻盈的风味,嚐起来毫无负担,冷冻过后,还会有冰沙与冰淇淋双层的享受。

这款柠檬塔有个辉煌的人生,一直是俩仨点的台柱,永不衰竭。众所皆知,众所皆爱。一出场聚光灯就会跟着它跑。很少有人能拒绝它的闪耀!

用柠檬为主体的点心,要小心别让酸味变得「尖酸刻薄」,在维持甜品姿态的同时,也要能够体现柠檬的香气。我曾经尝试加入百香果汁、苹果汁、桂花、野薑花,还有各种自製的果酱,在这份食谱裡都非常适合,这种不受侷限的感觉,朋友就说:「柠檬塔好像是所有甜点裡,最像你的一个甜点耶。」

酸酸柠檬冰塔6吋

柠檬塔就是很自然的口味,不会太甜腻,带有微微的酸,就像日常小惊喜那样,不失趣味的,有属于它的独特个人风格。这个自在的感觉,会让人一口接着一口,并且期待着,下一次能再次嚐到类似的清爽、酸度。

材料

生糙米粉⋯⋯⋯ 35g
燕麦粉⋯⋯⋯ 35g
生腰果⋯⋯⋯ 30g
去籽椰枣⋯⋯⋯ 20g
椰子油⋯⋯⋯ 10g
饮用水⋯⋯⋯ 10g
【柠檬内馅】
亚麻籽旦液⋯⋯⋯ 125g
可可脂(融成液态)⋯⋯⋯ 15g
葛根粉⋯⋯⋯ 20g
柠檬汁⋯⋯⋯ 45g
枫糖浆⋯⋯⋯ 50g
香草精⋯⋯⋯ 5g
柠檬皮⋯⋯⋯ 1茶匙
【柠檬奶霜】
唤醒腰果⋯⋯⋯ 140g
柠檬汁⋯⋯⋯ 45g
枫糖浆⋯⋯⋯ 40g
香草精⋯⋯⋯ 5g
饮用水⋯⋯⋯ 45g
柠檬皮⋯⋯⋯ 1颗

作法

【派皮】
1. 烤箱预热170℃。把塔皮的所有材料放进果汁机搅拌均匀,如果机器马力不够强大,建议先把材料各别打成泥状,再放进调理盆裡用手拌匀。太乾的话可以再放回果汁机裡,透过搅打把坚果的油脂释放出来。
2. 准备一个6吋活动塔模,底层铺上防沾烘焙纸,把麵团依塔模底部按压,使其紧密贴合,然后用叉子在底部戳洞,放进预热好的烤箱,烘烤17分钟,烤完后不需脱模,放置一旁等待冷却。
【柠檬内馅】
3. 取一个中型锅子,放入亚麻籽旦液与可可脂,加热使可可脂融化成液态,熄火后放置一旁备用。
4. 再拿一个小容器,把葛根粉融解在柠檬汁裡,接着依序加入枫糖浆、香草精、柠檬皮,搅拌均匀后,倒入锅子中,与亚麻籽旦液和可可脂融合,开中火熬煮。过程中需要不断搅拌,直到柠檬内馅变得浓稠,看到滚开的小泡泡后即可熄火。
5. 如果怕太酸,可以添加自己喜欢的果酱,综合酸味。
6. 趁温热时,秤200g柠檬内馅倒入6吋的塔模裡,稍微放凉后,再铺上100g的柠檬奶霜。
7. 用刨丝器把新鲜柠檬的皮削下来,撒在奶霜上头做装饰,放入冷冻一晚便可取出享用。
8. 冷冻完全后才能脱模,避免点心在移动过程摔烂。
【柠檬奶霜】
9. 将所有材料放进高速果汁机,打成滑顺的质地即可。
10. 一份6吋柠檬塔只需要100g的奶霜,其馀的奶霜可以放入冷藏,当抹酱使用。

书籍简介

书名:无麸质的原味食材烘焙课
作者:冯晏缇
出版社:幸福文化

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