豬肉到傳統市場好還是超市買好呢?【蜜汁叉燒】

美味生活編輯部美味生活編輯部

以我的觀點來看,到哪裡買肉才新鮮有保障?其實這完全是要依照消費者的需求取向,來決定去哪裡購買肉品才能符合期望。

傳統市場的優點

‧ 客製化份量和切法。
‧ 新不新鮮都看得見。
‧ 可直接詢問料理訣竅或是尋求建議。
‧ 可以挑選喜歡的肥瘦比例。
‧ 有比較多的部位品項可選擇。

超市的優點

‧ 全程冷藏。
‧ 較沒有衛生疑慮。
‧ 價格公開透明。
‧ 沒有購買時間限制。(一般上班族如果只有下班時間可以採買食材,當然是選擇超市的肉品,因為超市全程都有冷藏保鮮,黃昏市場的鮮度可能不及超市)

蜜汁叉燒

材料

梅花肉塊⋯⋯⋯ 300公克
蒜頭⋯⋯⋯ 4瓣
【醃料】
蜂蜜⋯⋯⋯ 45g
糖⋯⋯⋯ 120g
醬油⋯⋯⋯ 120g(半碗)
蠔油⋯⋯⋯ 1大匙
酒⋯⋯⋯ 3大匙
水⋯⋯⋯ 100g(半碗)
五香粉⋯⋯⋯ 1/2小匙
蒜末⋯⋯⋯ 1大匙

作法

1. 將醃料煮滾後放涼。將梅花肉放進醃料中拌勻,放入冰箱醃兩天。(期間要翻動,讓所有肉面都能浸泡到醃料)
2. 取出醃好的肉,拍掉醃料。烤盤上墊一張鋁箔紙,將肉放在上面。
3. 烤箱預熱,用200度C或400度F烤約40分鐘。
4. 將醃料中的蒜末濾掉後,留作烤醬。每隔10分鐘用烤醬刷一次肉,並翻面。
5. 40分鐘後,在肉的表面刷上一層蜂蜜,再放入烤箱用165度C或是325度F再烤五分鐘即可。

書籍簡介

書名:東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味
作者:采婕 (張采婕)
出版社:春光出版社

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