猪肉到传统市场好还是超市买好呢?【蜜汁叉烧】

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以我的观点来看,到哪裡买肉才新鲜有保障?其实这完全是要依照消费者的需求取向,来决定去哪裡购买肉品才能符合期望。

传统市场的优点
‧ 客製化份量和切法。
‧ 新不新鲜都看得见。
‧ 可直接询问料理诀窍或是寻求建议。
‧ 可以挑选喜欢的肥瘦比例。
‧ 有比较多的部位品项可选择。

超市的优点
‧ 全程冷藏。
‧ 较没有卫生疑虑。
‧ 价格公开透明。
‧ 没有购买时间限制。(一般上班族如果只有下班时间可以採买食材,当然是选择超市的肉品,因为超市全程都有冷藏保鲜,黄昏市场的鲜度可能不及超市)

蜜汁叉烧

材料

梅花肉块⋯⋯⋯ 300公克
蒜头⋯⋯⋯ 4瓣
【醃料】
蜂蜜⋯⋯⋯ 45g
糖⋯⋯⋯ 120g
酱油⋯⋯⋯ 120g(半碗)
蚝油⋯⋯⋯ 1大匙
酒⋯⋯⋯ 3大匙
水⋯⋯⋯ 100g(半碗)
五香粉⋯⋯⋯ 1/2小匙
蒜末⋯⋯⋯ 1大匙

作法

1. 将醃料煮滚后放凉。将梅花肉放进醃料中拌匀,放入冰箱醃两天。(期间要翻动,让所有肉面都能浸泡到醃料)
2. 取出醃好的肉,拍掉醃料。烤盘上垫一张铝箔纸,将肉放在上面。
3. 烤箱预热,用200度C或400度F烤约40分钟。
4. 将醃料中的蒜末滤掉后,留作烤酱。每隔10分钟用烤酱刷一次肉,并翻面。
5. 40分钟后,在肉的表面刷上一层蜂蜜,再放入烤箱用165度C或是325度F再烤五分钟即可。

书籍简介

书名:东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味
作者:采婕 (张采婕)
出版社:春光出版社

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