常備蔬菜絞肉半成品做【日式牛肉漢堡排】

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購買肉品後,絕對不可直接將肉品連帶原本包裝放進冷藏室。袋裝的肉類容易跟空氣接觸,造成快速氧化。一定要將肉品從原包裝中拿出,密封包裝後再保存。
以冷藏狀態保存肉品時,要以廚房紙巾輕拍,去除水分及血水。血水很多的部位可包覆好紙巾再保存。如果不使用紙巾,也可善用購買肉品時原包裝內的吸水墊。
肉類的最佳冷藏溫度約在0°C上下,或是適合-1~-7°C之間。要以0°C以上的溫度保存肉品時,一定要跟保冷劑一起放,才能維持新鮮度。

延長冷藏期間的訣竅
01 完全去除水分
用紙巾將肉品中流出的肉汁完全吸乾之後,重新將每一塊用紙巾包起。
02 醃製防止脂肪氧化
經過醃製可以比一般的生肉保存更久。因為鹽分或酒精成分等可以抑制細菌繁殖。尤其是烤肉用的肉品,如果稍微塗上植物油密封保存,就可以延緩脂肪部位的氧化作用。
03 用保鮮膜或真空包裝密封
用保鮮膜包至沒有縫隙、隔絕空氣之後,裝進塑膠袋、放冷藏保存。如果能利用真空的包裝將肉品密封會更好。

牛肉+預煮調理:蔬菜絞肉(四人份)

在絞肉中加入各種蔬菜和醬料拌製而成的蔬菜絞肉用途非常多元。可以捏成想要的形狀,放到烘焙紙上隔開再冷凍,避免黏在一起,等要吃之前再解凍並料理。如果想做成肉丸子,就把絞肉分成小團並揉圓,每團約30g,之後把肉丸子放到麵粉中滾一圈、裏上麵衣,放進保鮮袋或裝入平坦的容器中冷凍保存。也可以做成漢堡牛排或漢堡肉,大概每100g分成一團,壓成扁圓狀之後冷凍保存。

材料

牛絞肉⋯⋯⋯400g
洋蔥⋯⋯⋯1顆
胡蘿蔔⋯⋯⋯1/2條
麵包粉⋯⋯⋯1/2杯
牛奶⋯⋯⋯2大匙
伍斯特醬⋯⋯⋯1大匙
食用油⋯⋯⋯1/2大匙
蒜泥⋯⋯⋯1小匙
鹽⋯⋯⋯1/2小匙
胡椒粉⋯⋯⋯1/8小匙

作法

1 將洋蔥洗淨去除外皮,胡蘿蔔洗淨削皮後,均切碎備用。
2 在平底鍋中倒入食用油,放入洋蔥末、胡蘿蔔末,拌炒到水分收乾後撈出。
3 在碗中放入牛絞肉,並將炒過的洋蔥、胡蘿蔔以及其他材料全部倒入,充分搓揉10分鐘以上至有黏性。
4 根據用途不同,選擇分小團或塑型後冷凍保存。

漢堡牛排

漢堡牛排在煎的時候中間會膨脹凸出來,所以在塑型的時候中間要稍微下壓,讓中間凹陷。可以用小火慢煎、蓋上鍋蓋,或是在平底鍋煎完表面之後放進烤箱烤熟等方式,讓肉排均勻地熟透。

材料

冷凍蔬菜絞肉⋯⋯200g(2塊)
洋蔥⋯⋯1/4顆
蘑菇⋯⋯2朵
奶油⋯⋯1大匙
食用油⋯⋯適量
【醬料】
炸豬排醬⋯⋯3大匙
水⋯⋯3大匙
番茄醬⋯⋯2大匙
黑糖⋯⋯1大匙
玉米糖漿⋯⋯1大匙
釀造醬油⋯⋯1/2大匙
胡椒粉⋯⋯少許

作法

1 把之前捏成扁圓形、中間凹陷下去的冷凍蔬菜絞肉拿出來解凍。
2 在已經熱好的鍋子中倒入食用油,放上解凍的蔬菜絞肉,兩面各煎1分鐘之後蓋上鍋蓋轉小火,讓裡面可以均勻熟透,起鍋。
3 洋蔥去皮切丁、蘑菇洗淨切片;平底鍋中的奶油加熱融化後,放入洋蔥、蘑菇一起拌炒。
4 炒至洋蔥呈現透明,加入醬料材料,用小火煮約3分鐘收汁,與漢堡牛排一起上桌。

書籍簡介

書名:讓小孩咻咻長高的日日好肉
作者:徐慧源
出版社:台灣廣廈

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