【朝井家】「霜降」做法最美味~日式醬煮魚

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有機會到日本體驗道地的日式料理,可以試試美味的醬煮魚。如果想在家享用也沒問題,建議用肉質細緻,膠質較多的深海魚來料理,這樣燒起來味道才會雅緻。選對了魚,作法其實很簡單,其中最重要的步驟就是「霜降」,日本料理在煮魚之前會使用「霜降」這個步驟,是將魚肉放入熱水中至變白色,作用是去除腥味,吃起來口感更好,大家在家也可以做做看喔。

材料

石狗公.......1條
豆腐........1/2塊
薑.............15g
青蔥..........1根

【煮汁】
水............150cc
清酒..........50cc
醬油.......1.5大匙
味醂.......1.5大匙
砂糖.......1/2小匙

作法

1. 將魚身上畫刀(整條的才需要,如已輪切就不需要),薑、豆腐切片、青蔥切段,備用
2. 霜降:將魚肉放入熱水中至魚肉變成白色(如果結上了一層霜)
3. 將煮汁放入鍋中,加入薑片,煮至滾
4. 放入豆腐與魚煮7~8分鐘(如果魚比較大則需延長時間)
5. 再放入青蔥段煮5分

本食譜摘錄自:朝井家