【朝井家】“霜降”做法最美味~日式酱煮鱼

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有机会到日本体验道地的日式料理,可以试试美味的酱煮鱼。如果想在家享用也没问题,建议用肉质细致,胶质较多的深海鱼来料理,这样烧起来味道才会雅致。选对了鱼,作法其实很简单,其中最重要的步骤就是「霜降」,日本料理在煮鱼之前会使用「霜降」这个步骤,是将鱼肉放入热水中至变白色,作用是去除腥味,吃起来口感更好,大家在家也可以做做看喔。

材料

石狗公.......1条
豆腐........1/2块
姜.............15g
青葱..........1根

【煮汁】
水............150cc
清酒..........50cc
酱油.......1.5大匙
味醂.......1.5大匙
砂糖.......1/2小匙

作法

1. 将鱼身上画刀(整条的才需要,如已轮切就不需要),姜丶豆腐切片丶青葱切段,备用
2. 霜降:将鱼肉放入热水中至鱼肉变成白色(如果结上了一层霜)
3. 将煮汁放入锅中,加入姜片,煮至滚
4. 放入豆腐与鱼煮7~8分钟(如果鱼比较大则需延长时间)
5. 再放入青葱段煮5分

本食譜摘錄自:朝井家