【大師愛烘焙】全素無麩甜點達人馮晏緹 做無麩質蜜香紅茶香蕉裸派(素食)

美味生活編輯部美味生活編輯部

不用麵粉、雞蛋、牛奶和精緻糖也能做甜點?
美味生活邀請全素無麩甜點達人馮晏緹教學示範【蜜香紅茶香蕉裸派】。教你使用【喚醒堅果】技巧、利用【無麩質穀物粉】、【天然甜味劑】、【自製植物奶】替換概念,享受美味不用犧牲口感!為吃素的長輩準備旦糕更輕鬆。是媽媽做給孩子最棒的午茶點心。


【蜜香紅茶香蕉裸派】

派皮

亞麻籽………30g
生南瓜子………30g
生腰果………30g
生核桃………25g
生杏仁………25g
海鹽………0.6g
棕櫚糖………5g
葡萄乾………17g
可可脂(融成液態)………12g
70%巧克力(融成液態)………20g

蜜香紅茶奶霜

喚醒腰果………85g
香蕉泥………65g
可可脂………10g
棕櫚糖………18g
蜜香紅茶葉………4g
飲用水………30g

香蕉奶霜

喚醒腰果………60g
香蕉泥………55g
棕櫚糖………5g
香草精………5g
檸檬汁………5g
檸檬皮………半顆

完成與裝飾

新鮮香蕉切片………適量
南瓜子………適量

準備工作

這份食譜所用到的堅果種類較多,請先把生堅果處理過後再使用,可先喚醒再脫水,或者烘烤,詳情請參考〈常備材料〉的「堅果種子」。

作法

1. 準備一個6吋活動蛋糕模具,底層鋪上適當大小的烘焙紙。
2. 先將喚醒處理好的堅果放進果汁機裡打成顆粒狀,與派皮的其他食材一起放入鋼盆中,以攪拌棒混合均勻後,即可放入模具底層壓平,捏出高度約4公分的塔殼。

3. 蜜香紅茶奶霜的材料倒入高速果汁機攪拌,直到打成滑順的質地。
4. 香蕉奶霜的材料倒入高速果汁機攪拌,直到打成滑順的質地。
5. 先將蜜香紅茶奶霜倒入派殼後,鋪放新鮮香蕉切片,接著倒入香蕉奶霜,上層擺放一些香蕉切片和南瓜籽做裝飾,最後放入冷凍一個晚上,隔天即可享用。

書籍簡介

書名:無麩質的原味食材烘焙課
作者:馮晏緹
出版社:幸福文化




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