【大师爱烘焙】全素无麸甜点达人冯晏缇 做无麸质蜜香红茶香蕉裸派(素食)

美味生活編輯部美味生活編輯部

不用面粉、鸡蛋、牛奶和精致糖也能做甜点?
美味生活邀请全素无麸甜点达人冯晏缇教学示范【蜜香红茶香蕉裸派】。教你使用【唤醒坚果】技巧、利用【无麸质谷物粉】、【天然甜味剂】、【自制植物奶】替换概念,享受美味不用牺牲口感!为吃素的长辈准备旦糕更轻松。是妈妈做给孩子最棒的午茶点心。


【蜜香红茶香蕉裸派】

派皮

亚麻籽………30g
生南瓜子………30g
生腰果………30g
生核桃………25g
生杏仁………25g
海盐………0.6g
棕榈糖………5g
葡萄乾………17g
可可脂(融成液态)………12g
70%巧克力(融成液态)………20g

蜜香红茶奶霜

唤醒腰果………85g
香蕉泥………65g
可可脂………10g
棕榈糖………18g
蜜香红茶叶………4g
饮用水………30g

香蕉奶霜

唤醒腰果………60g
香蕉泥………55g
棕榈糖………5g
香草精………5g
柠檬汁………5g
柠檬皮………半颗

完成与装饰

新鲜香蕉切片………适量
南瓜子………适量

准备工作

这份食谱所用到的坚果种类较多,请先把生坚果处理过后再使用,可先唤醒再脱水,或者烘烤,详情请参考〈常备材料〉的「坚果种子」。

作法

1. 准备一个6吋活动蛋糕模具,底层铺上适当大小的烘焙纸。
2. 先将唤醒处理好的坚果放进果汁机里打成颗粒状,与派皮的其他食材一起放入钢盆中,以搅拌棒混合均匀后,即可放入模具底层压平,捏出高度约4公分的塔壳。
3. 蜜香红茶奶霜的材料倒入高速果汁机搅拌,直到打成滑顺的质地。
4. 香蕉奶霜的材料倒入高速果汁机搅拌,直到打成滑顺的质地。

5. 先将蜜香红茶奶霜倒入派壳后,铺放新鲜香蕉切片,接着倒入香蕉奶霜,上层摆放一些香蕉切片和南瓜籽做装饰,最后放入冷冻一个晚上,隔天即可享用。


書籍簡介

書名:无麸质的原味食材烘焙课
作者:冯晏缇
出版社:幸福文化




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