【靜姐上菜】 夏日午餐吃這個~番茄冷湯麵線

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今年的夏天,几乎全球都被热浪给打了一波,热得要命。往年只有过年期间返乡的我,已经好久没有体会到亚洲的夏天,今年难得在这个时节回台湾,虽然有心理准备,还是被黏腻闷热的酷暑给闷得喘不过气,走出门两秒就想往回走,再加上近年发福,胖子怕热,完全无法在没冷气的地方生存。(喘)

而且明明这麽热,我竟然还感冒了(俗话说只有笨蛋会在夏天感冒)。带着讨厌的感冒症状回到美国,又有时差的疲累,同时还要早起上课,整个人虚脱无力,毫无食欲,再这样下去,应该很快就会变成瘦子了吧。(没这回事)

这个食谱是我出门之前,趁着菜园番茄丰收的时候做的清爽夏日冷汤。因为几乎是吃原味,请尽量使用你所能找到品质最好的番茄,才能做出好汤头。夏日炎炎,来一碗这样酸香清爽的午餐相当不错,而且番茄有丰富的茄红素跟维他命之类,感冒吃也很适合。

材料

番茄、聖女果…….约500克
大黄瓜…….3~4条
洋葱…….小颗的1颗
大蒜…….3瓣
红酒醋 …….1小匙
鸡骨高汤 …….1杯
冷水…….…….2到3杯
盐丶黑胡椒粉…….适量
橄榄油…….1小匙
面线…….…….1把

*选用鸡骨高汤是因为无油份,若找不到,可以改用蔬菜高汤或冷水代替。有人觉得鸡高汤会破坏番茄冷汤的滋味,但我是要拿来搭配面线,带点肉味的风味比较丰富,这部分随人喜好

作法

1. 小菜园的各种番茄、聖女果,洗乾净切小块;大黄瓜洗乾净,削皮去籽切块,留一小碗的份量,切成小丁之後密封好冰起来;洋葱切大块
2. 把切块的蔬菜丶大蒜丶红酒醋等放到果汁机里,倒入冷水与鸡高汤,打散
3. 颜色取决於番茄的多寡与种类,我用比较多大颗黄色番茄,打出来变成淡淡的粉红色
4. 打好的汤汁用孔洞较大的滤网过滤一次
5. 稍微用小火加温,煮到冒出一点泡泡就熄火,洒盐和胡椒调味。(茄红素加热之後会变多所以我稍微煮一下,不想加热也没关系)
6. 然後用孔洞比较小的滤网再过滤一次
7. 过滤两次的汤头变得很清澈,还有淡淡的番茄香气。用保鲜膜紧紧封住之後,放冰箱冷藏一夜(没时间至少要冰两个小时)
8. 隔天晚餐时间,将小颗番茄跟黄瓜切丁
9. 煮好面线,泡入冰水里
10. 把冰镇过的面线放入番茄汤中,试试味道,视个人口味再加点盐和胡椒(面线本身有点咸味,调味时要注意一下)
11. 撒入切丁的蔬菜,撒上几滴橄榄油,就完成了

本食譜摘錄自:靜姐上菜