【靜姐上菜】 夏日午餐吃這個~番茄冷湯麵線

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今年的夏天,幾乎全球都被熱浪給打了一波,熱得要命。往年只有過年期間返鄉的我,已經好久沒有體會到亞洲的夏天,今年難得在這個時節回臺灣,雖然有心理準備,還是被黏膩悶熱的酷暑給悶得喘不過氣,走出門兩秒就想往回走,再加上近年發福,胖子怕熱,完全無法在沒冷氣的地方生存。(喘)

而且明明這麼熱,我竟然還感冒了(俗話說只有笨蛋會在夏天感冒)。帶著討厭的感冒症狀回到美國,又有時差的疲累,同時還要早起上課,整個人虛脫無力,毫無食慾,再這樣下去,應該很快就會變成瘦子了吧。(沒這回事)

這個食譜是我出門之前,趁著菜園番茄豐收的時候做的清爽夏日冷湯。因為幾乎是吃原味,請盡量使用你所能找到品質最好的番茄,才能做出好湯頭。夏日炎炎,來一碗這樣酸香清爽的午餐相當不錯,而且番茄有豐富的茄紅素跟維他命之類,感冒吃也很適合。

材料

番茄…….約500克
大黃瓜…….3~4條
洋蔥…….小顆的1顆
大蒜…….3瓣
紅酒醋 …….1小匙
雞骨高湯 …….1杯
冷水…….…….2到3杯
鹽、黑胡椒粉…….適量
橄欖油…….1小匙
麵線…….…….1把

*選用雞骨高湯是因為無油份,若找不到,可以改用蔬菜高湯或冷水代替。有人覺得雞高湯會破壞番茄冷湯的滋味,但我是要拿來搭配麵線,帶點肉味的風味比較豐富,這部分隨人喜好

作法

1. 小菜園的各種番茄,洗乾淨切小塊;大黃瓜洗乾淨,削皮去籽切塊,留一小碗的份量,切成小丁之後密封好冰起來;洋蔥切大塊
2. 把切塊的蔬菜、大蒜、紅酒醋等放到果汁機裡,倒入冷水與雞高湯,打散
3. 顏色取決於番茄的多寡與種類,我用比較多大顆黃色番茄,打出來變成淡淡的粉紅色
4. 打好的湯汁用孔洞較大的濾網過濾一次
5. 稍微用小火加溫,煮到冒出一點泡泡就熄火,灑鹽和胡椒調味。(茄紅素加熱之後會變多所以我稍微煮一下,不想加熱也沒關係)
6. 然後用孔洞比較小的濾網再過濾一次
7. 過濾兩次的湯頭變得很清澈,還有淡淡的番茄香氣。用保鮮膜緊緊封住之後,放冰箱冷藏一夜(沒時間至少要冰兩個小時)
8. 隔天晚餐時間,將小顆番茄跟黃瓜切丁
9. 煮好麵線,泡入冰水裡
10. 把冰鎮過的麵線放入番茄湯中,試試味道,視個人口味再加點鹽和胡椒(麵線本身有點鹹味,調味時要注意一下)
11. 撒入切丁的蔬菜,撒上幾滴橄欖油,就完成了

本食譜摘錄自:靜姐上菜