【靜姐上菜】懷舊牛角麵包~奶油小餐包 (原味、包餡)

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這種奶油小餐包又軟又香,牽絲感十足,烤完之後滿廚房都會充滿奶油香氣,早餐烤兩個配顆煎蛋與培根就超享受。我帶了幾個給韓國友人吃,她說這個餐包就跟韓國有一種早餐麵包的味道一模一樣,只是我的成品口感更好,連她不愛吃麵包的先生都搶著吃。做法不難,有些小技巧提點,讓你輕鬆做出好吃的小餐包。

材料

高筋麵粉.......600g
高筋蛋白粉.......30g (這是讓麵包牽絲的小幫手,沒有的話也沒關係)
砂糖.......130g
鹽...........10g
乾酵母.........10g
雞蛋(大顆的).......2顆
鮮奶(冰).......300~350g
無鹽奶油(室溫軟化).......110g

【原味】
奶油.......100g
海鹽.......適量(或直接用有鹽奶油)

【包餡】
Nutella榛果醬(或巧克力醬)
黑芝麻.......適量
奶油.......50g

*另外準備一顆雞蛋刷表面

作法

1. 把除了牛奶與奶油之外的材料倒入攪拌碗 (鹽跟酵母要分開放)
2. 邊攪拌邊倒入牛奶,低速(刻度2)攪打成形。每種麵粉的吸水性不一樣,牛奶不要一口氣全倒下去,留個50 g觀察一下,如果麵團有點乾再加。(水分越多,麵包就越軟,如果你真的很想做出柔軟的麵包,可是水分太多麵團打不動怎麼辦?加入水分混合均勻之後,停住攪拌機,蓋上濕布,休息三十分鐘再繼續,麵粉吸收了些許水分,混合起來就會比較容易)
3. 攪打到麵團成團之後,丟入軟化的奶油,攪打到麵團吸收,然後將刻度轉到3(中速),攪打八到十分鐘
4. 到可以拉出薄膜的程度,將麵團稍微整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時。或到麵團發成兩倍大的程度
5. 發酵過的麵團將空氣揉出來,平均分成二十個小麵糰,休息二十分鐘
6. 從麵團尾端開始搓揉成這樣上寬下窄的橢圓形
7. 把二十個麵團都搓完,然後從第一個搓好的開始動作(這樣麵團才有時間鬆弛)
8. 把麵團再搓揉成長條形
9. 尾端用手固定,用擀麵棍輕輕擀平頭端
10. 然後再擀平尾端,就會有漂亮的長條狀,這樣捲出來的餐包就會圓鼓鼓
11. 捲好之後,平放在有深度的烤盤上,把奶油切小塊,平均丟在麵團邊邊
12. 包餡的則在頭端加點榛果醬
13. 一樣捲起來,外層刷點蛋液,撒上黑芝麻。原味的我還在表面灑點海鹽,這部分隨人喜好
14. 捲好的麵糰發酵一個小時,入烤箱前再刷一次蛋液
15. 烤箱預熱165*C/330*F,烤二十五到二十八分鐘,中間烤盤轉向一次讓顏色均勻
16. 出爐不燙手之後,就移到烤架上放涼。冷卻之後,用樂扣袋密封裝好,室溫兩天,冷凍庫可以保存一個月。

本食譜摘錄自:靜姐上菜