【静姐上菜】怀旧牛角面包~黃油小餐包 (原味、包馅)

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这种黃油小餐包又软又香,牵丝感十足,烤完之後满厨房都会充满黃油香气,早餐烤两个配颗煎蛋与培根就超享受。我带了几个给韩国友人吃,她说这个餐包就跟韩国有一种早餐面包的味道一模一样,只是我的成品口感更好,连她不爱吃面包的先生都抢着吃。做法不难,有些小技巧提点,让你轻松做出好吃的小餐包。

材料

高筋面粉.......600g
高筋蛋白粉.......30g (这是让面包牵丝的小帮手,没有的话也没关系)
砂糖.......130g
盐...........10g
乾酵母.........10g
鸡蛋(大颗的).......2颗
鲜奶(冰).......300~350g
无盐黃油(室温软化).......110g

【原味】
黃油.......100g
海盐.......适量(或直接用有盐黃油)

【包馅】
Nutella榛果酱(或巧克力酱)
黑芝麻.......适量
奶油.......50g

*另外准备一颗鸡蛋刷表面

作法

1. 把除了牛奶与黃油之外的材料倒入搅拌碗 (盐跟酵母要分开放)
2. 边搅拌边倒入牛奶,低速(刻度2)搅打成形。每种面粉的吸水性不一样,牛奶不要一口气全倒下去,留个50 g观察一下,如果面团有点乾再加。(水分越多,面包就越软,如果你真的很想做出柔软的面包,可是水分太多面团打不动怎麽办?加入水分混合均匀之後,停住搅拌机,盖上湿布,休息三十分钟再继续,面粉吸收了些许水分,混合起来就会比较容易)
3. 搅打到面团成团之後,丢入软化的黃油,搅打到面团吸收,然後将刻度转到3(中速),搅打八到十分钟
4. 到可以拉出薄膜的程度,将面团稍微整成圆形,盖上湿布,发酵一个小时。或到面团发成两倍大的程度
5. 发酵过的面团将空气揉出来,平均分成二十个小面团,休息二十分钟
6. 从面团尾端开始搓揉成这样上宽下窄的椭圆形
7. 把二十个面团都搓完,然後从第一个搓好的开始动作(这样面团才有时间松弛)
8. 把面团再搓揉成长条形
9. 尾端用手固定,用擀面棍轻轻擀平头端
10. 然後再擀平尾端,就会有漂亮的长条状,这样卷出来的餐包就会圆鼓鼓
11. 卷好之後,平放在有深度的烤盘上,把黃油切小块,平均丢在面团边边
12. 包馅的则在头端加点榛果酱
13. 一样卷起来,外层刷点蛋液,撒上黑芝麻。原味的我还在表面洒点海盐,这部分随人喜好
14. 卷好的面团发酵一个小时,入烤箱前再刷一次蛋液
15. 烤箱预热165*C/330*F,烤二十五到二十八分钟,中间烤盘转向一次让颜色均匀
16. 出炉不烫手之後,就移到烤架上放凉。冷却之後,用乐扣袋密封装好,室温两天,冷冻库可以保存一个月。

本食譜摘錄自:靜姐上菜