【好餓廚房】雙重美味~乾濕兩吃的「肉骨茶」

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喜歡東南亞香料豐富的菜色嗎?新加坡和馬來西亞的肉骨茶,有的是放很多胡椒,有些是很重的蒜香,有著濃郁湯頭及和諧的中藥香氣。而吉隆坡的乾式肉骨茶,用土鍋炒到焦香的顏色,真的頗有一番風味,很有特色。這道食譜加進多一點台灣的風格,用上了豬皮、三層肉和粉腸來做乾濕兩吃的肉骨茶,除了小火慢燉,烹調過程也可以使用壓力鍋,一鍋兩菜超級省時省力,趕快來試試喔。

材料

腩排.......1斤
帶皮五花肉.......1斤
粉腸.......1副

大陸妹.......1把
秋葵…….約10支
豆皮.......適量
乾辣椒.......適量
薑.......1支
蔥.......1小把
香菜.......1小把
蒜頭.......3大顆

白胡椒.......1/3杯
醬油.......半杯
蠔油.......1大匙
鹽.......適量

米酒.......半杯
水..........適量(約1000cc)
肉骨茶滷包

作法

(一般爐火)

1. 腩排切塊,帶皮五花肉去皮後切塊,豬皮去毛後切大塊,粉腸清洗乾淨去除多餘腸膜。
2. 熱油鍋爆香薑片,大火把去皮五花肉塊﹑腩排和豬皮煎香上色後,放米酒洗底增香,放入上色後的五花肉、腩排、豬皮及粉腸,加水煮滾。 撈除浮渣,待水滾後,加入肉骨茶包、醬油半杯、白胡椒、蒜頭3顆,上蓋煮至五花肉及腩排軟爛(小火慢燉大約需要2-3小時,視個人口感而定)。之後放入金針菇、大陸妹,即完成湯式肉骨茶(可加鹽巴調味)。
3. 最後,取一新鍋,放入少許肉骨茶湯,一匙醬油、一匙蠔油,轉大火待升溫後爆香蒜頭、乾辣椒、秋葵。加入想要燒乾的食材,包含五花肉、腩排、粉腸、豆皮,燒至焦香即完成乾式肉骨茶。

本食譜摘錄自:好餓廚房