【好饿厨房】双重美味~干湿两吃的“肉骨茶”

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喜欢东南亚香料丰富的菜色吗?新加坡和马来西亚的肉骨茶,有的是放很多胡椒,有些是很重的蒜香,有着浓郁汤头及和谐的中药香气。而吉隆坡的乾式肉骨茶,用土锅炒到焦香的颜色,真的颇有一番风味,很有特色。这道食谱加进多一点台湾的风格,用上了猪皮丶三层肉和粉肠来做乾湿两吃的肉骨茶,除了小火慢炖,烹调过程也可以使用压力锅,一锅两菜超级省时省力,赶快来试试喔。

材料

腩排.......1斤
带皮五花肉.......1斤
粉肠.......1副

大陆妹.......1把
秋葵…….约10支
豆皮.......适量
乾辣椒.......适量
姜.......1支
葱.......1小把
香菜.......1小把
蒜头.......3大颗

白胡椒.......1/3杯
酱油.......半杯
蚝油.......1大匙
盐.......适量

米酒.......半杯
水..........适量(约1000cc)
肉骨茶卤包

作法

(一般炉火)
1. 腩排切块,带皮五花肉去皮後切块,猪皮去毛後切大块,粉肠清洗乾净去除多馀肠膜。
2. 热油锅爆香姜片,大火把去皮五花肉块、腩排和猪皮煎香上色後,放米酒洗底增香,放入上色後的五花肉丶腩排丶猪皮及粉肠,加水煮滚。 捞除浮渣,待水滚後,加入肉骨茶包丶酱油半杯丶白胡椒丶蒜头3颗,上盖煮至五花肉及腩排软烂(小火慢炖大约需要2-3小时,视个人口感而定)。之後放入金针菇丶大陆妹,即完成汤式肉骨茶(可加盐巴调味)。
3. 最後,取一新锅,放入少许肉骨茶汤,一匙酱油丶一匙蚝油,转大火待升温後爆香蒜头丶乾辣椒丶秋葵。加入想要烧乾的食材,包含五花肉丶腩排丶粉肠丶豆皮,烧至焦香即完成乾式肉骨茶。

本食譜摘錄自:好餓廚房