【玩味煮義-Winnie范麗雯】柔軟口感香氣四溢~芝麻花捲吐司

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喜歡吃吐司,但是對一成不變的白吐司有點膩了嗎?那就來做有餡料的花捲吐司吧!這款芝麻口味的花捲吐司,口感柔軟,甜甜的芝麻包裹在其中,每一口都充滿了芝麻香氣。而且不用擔心揉麵功夫,教你使用攪拌機幫忙做麵糰,輕鬆又快速,就算是烘焙入門者也能快速上手。明天早餐還不知道想吃什麼,就來一片芝麻吐司吧~

材料

高筋麵粉.....250g
鹽.........5g
細砂糖........30g
奶粉.........10g
全蛋.........37.5g
水.........125g
速融乾酵母.....2.5g
無鹽奶油.......37.5g

【芝麻饀】
黑芝麻粉.......50g
無鹽奶油.......25g
糖粉.........25g

作法

1. 製作黑芝麻饀,將黑芝麻粉、放置室溫軟化的無鹽奶油、糖粉拌勻。
2. 攪拌缸中加入全蛋及水,粉類(高筋、鹽、糖、奶粉、酵母),以低速打2-3分鐘,改中速打8分鐘至呈厚膜狀態,加入放置室溫軟化的奶油以低速至看不到奶油,改中速打兩分鐘至呈薄膜狀態。
3. 以室溫28-30度C基本發酵1小時。
4. 取出排氣,滾圓中間發酵30分鐘。
5. 以桿麵棍桿到比模型長度多一倍的大小塗上一層芝麻饀,捲起來,封口壓緊朝下,縱對切半,兩條互相纏繞捲起來,放入模型中。
6. 最後後發1小時,至模型的九分滿。
7. 入預熱190-200度C的烤箱,放下層,烤25分鐘。

本食譜摘錄自:玩味煮義-Winnie范麗雯