【大師愛烘焙】超簡便晨烤麵包烘焙術

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沒有攪拌機也沒關係!超簡便麵包作法報你知!
美味生活邀請暢銷烘焙書作家辣媽教學示範【培根起司餐包】。教你使用手揉麵團技巧與簡便整形包餡法,節省做麵包時間,分享晨烤麵包的流程心得,讓你每天早上不用再為早餐傷腦筋!


【培根起司餐包】

麵團

高筋麵粉………200g
冰水………130g
砂糖………20g
酵母………2g
鹽巴………3g
橄欖油………15g
高筋麵粉(手粉)………適量

配料

脂培根………2~3片(剪成條狀)
起司絲………適量(披薩用乳酪/起司)

裝飾

巴西里葉(乾燥西洋菜葉)………適量

作法

1. 放入所有麵糰材料,麵包機啟動【麵包麵糰】模式(包含揉麵 + 一次發酵60分鐘)。
◎如果是使用攪拌機,此份量對多數攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。攪拌器的使用方式為投入除了所有麵糰材料,設定慢速3分鐘,中速5~7分鐘(每一台機器不同,重點是要打出薄膜),然後放到室溫28度C處發酵60分鐘。
2. 取出麵糰,分割成10等份,排氣滾圓,靜置10分鐘。
3. 拍平之後翻過來,先放上起司,再放上培根,包起來,並在收口處黏好。
4. 放置於溫度35度C左右處,發酵50~60分鐘。
5. 發酵好之後,用剪刀剪出十字,噴水蓋上保鮮膜,直接放入冷凍庫。
6. 隔天早上起來 → 烤箱預熱200度C → 將麵糰取出來放在烤盤上(室溫中回溫),待烤箱溫度到了,馬上就可以烤。
7. 預熱完成後,放入烤箱烘烤13~14分鐘,待麵包上色之後即可取出,出爐後撒上巴西里葉就完成囉!

書籍簡介

書名:辣媽的快速晨烤麵包
作者:辣媽Shania
出版社:悅知文化




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