【小樹懶廚房】聖誕快樂!節慶糖霜餅乾 Christmas cookies

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每到聖誕節即將來臨的年末,總會出現許多充滿節慶歡樂感的繽紛甜點。其中,糖霜餅乾永遠是個不敗主題~隨心所欲的樣式和糖霜畫,可以充分發揮自己的創意。香脆的餅乾,和帶有珍珠般光澤的糖霜層,加上可愛的圖案,讓人愛不釋手。不僅好看、好吃又好玩,也很適合拿來佈置聖誕餐桌,增添過節氣氛喔。

材料

【餅乾底食材】
無鹽奶油.......100g
糖粉..............70g
鹽..............1/4匙
全蛋蛋液.......40g
低筋麵粉.......200g

【糖霜材料】
Wilton蛋白粉.......5g
糖粉..............150g
溫水..............30g

【輔助器材】
容器..............數個
擠花袋.......數個
口徑1S花嘴.......數個
牙籤..............數個
小湯匙.......數個
糖珠裝飾.......非必要
色膏..............數個

作法

【餅乾作法】

1. 奶油室溫軟化後與鹽一起打成乳霜狀,打勻後加入糖粉打勻 (糖粉需過篩)
2. 將蛋液分三次均勻打入直至看不見蛋液為止
3. 低筋麵粉分次慢慢加入並且用刮刀切試刮盆底去翻麵糰(麵粉須過篩)
4. 用兩張烘焙紙夾住麵糰擀平厚度約0.5cm後放入冷凍室約20分鐘取出壓模
5. 冷凍20分鐘後取出壓模的餅乾形狀(邊角尖挺形狀分明也不會有殘破的情況出現)
6. 烤箱預熱10分鐘160度烤20分鐘

【糖霜作法】
1. 將蛋白粉與溫水混合至容器內打出泡後,將糖粉120g分三次慢慢加入持續打到糖粉溶解(另外糖粉30g預留)
2. 打到糖粉完全溶解後,用攪拌器拉糖霜滴下去後4秒內會攤平 (這個就是軟質糖霜,適用於大面積打底)。糖粉越多糖霜的質地就越濃稠越硬,所以要慢慢加,介於100g~120g之間
3. 將剩下的30g糖粉慢慢視情況加入打勻,尖角會慢慢垂下的硬度(就是硬質糖霜,可勾邊描繪或者黏貼糖珠、翻糖使用)
4. 選好喜愛的顏色之後,將色膏一滴一滴慢慢加入糖霜調色。硬質糖霜裝入擠花袋,軟質糖霜裝容器。
5. 先用硬質糖霜勾勒邊框,用小湯匙取適量軟質糖霜做大面積打底,可用手輕晃餅乾,或用牙籤輔推幫助液體均勻流動
6. 正常如果糖霜都成功調製,底部的軟質糖霜約1個多小時可以乾燥完成,勾邊花紋的硬質糖霜約數分鐘可以全乾

本食譜摘錄自:小樹懶廚房