【嘖嘖的料理手帳】台式經典!手切滷肉飯

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滷肉飯沒有一定得要怎麼滷,很多方式都可以做出很棒的滷肉當下飯菜!但是有些重點是通用的,大家可以多多參考喔~

1. 炒糖色:炒糖是滷汁成色的關鍵,也有緩和鹹味的效果,滷肉前我會先做炒糖色的動作,炒完後的糖水記得先試一下,如果發苦代表炒過頭囉!
2/ 紅蔥頭:辛香料除了蒜頭,還可以加入一點紅蔥碎,煮化後的香氣很棒!
3/ 手切帶皮五花肉:滷肉絲可以吃到豬肉的口感,同時醬汁不會因為肉屑而滾到湯濁,滷出來的湯汁也更加誘人!

另外影片中我沒有寫到滷煮的時間,是因為隨著鍋具、爐火的不同時間也會有差異,我的方法是看收汁程度,差不多收到接近二分之一湯汁有濃稠感就可以囉!(有些做法會加豬皮增稠,但豬皮我更愛清燙沾油膏配薑絲,用帶皮五花肉收汁後自然就會有一點稠度了)

材料

帶皮五花肉........400 g
乾香菇........3 朵
白砂糖........10 小匙(炒糖用)
炒糖水........視醬油鹹度決定
水........淹過豬肉即可
醬油(無添加)........4 大匙
紹興酒........2 大匙
紅蔥頭........3 瓣
蒜頭........5 瓣
甘草........5 片
白胡椒........十數顆
八角........1 顆
桂皮........2 瓣

本食譜摘錄自:嘖嘖的料理手帳