【啧啧的料理手帐】台式经典!手切卤肉饭

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卤肉饭没有一定得要怎麽卤,很多方式都可以做出很棒的卤肉当下饭菜!但是有些重点是通用的,大家可以多多参考喔~

1. 炒糖色:炒糖是卤汁成色的关键,也有缓和咸味的效果,卤肉前我会先做炒糖色的动作,炒完後的糖水记得先试一下,如果发苦代表炒过头罗!
2.  红葱头:辛香料除了蒜头,还可以加入一点红葱碎,煮化後的香气很棒!
3.  手切带皮五花肉:卤肉丝可以吃到猪肉的口感,同时酱汁不会因为肉屑而滚到汤浊,卤出来的汤汁也更加诱人!

另外影片中我没有写到卤煮的时间,是因为随着锅具丶炉火的不同时间也会有差异,我的方法是看收汁程度,差不多收到接近二分之一汤汁有浓稠感就可以罗!(有些做法会加猪皮增稠,但猪皮我更爱清烫沾油膏配姜丝,用带皮五花肉收汁後自然就会有一点稠度了)

材料

带皮五花肉........400 g
乾香菇........3 朵
白砂糖........10 小匙(炒糖用)
炒糖水........视酱油咸度决定
水........淹过猪肉即可
酱油(无添加)........4 大匙
绍兴酒........2 大匙
红葱头........3 瓣
蒜头........5 瓣
甘草........5 片
白胡椒........十数颗
八角........1 颗
桂皮........2 瓣

本食譜摘錄自:嘖嘖的料理手帳