最齊全【蕃茄】選購及保存方法 都在這篇!

美味生活編輯部美味生活編輯部

極光為讀者帶來的全新食譜,就是你的最佳解方。
精選12種台灣常見的蔬菜,花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜,從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調,為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食,把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光,一種蔬菜多道料理,即使連吃七天也不膩

蕃茄小百科

別名

柑仔蜜、臭柿仔、西紅柿、洋柿子、小金瓜。

種類

有加工用和鮮食用,因為加工用的品種不會在一般通路流通,所以我們不討論。
1.鮮食大果
黑柿、牛番茄、羅馬番茄。
2.鮮食小果
聖女、玉女、橙蜜香、彩色糖果番茄。

可食用部位

1.全果除蒂頭,皆可食。
2.過去視為廚餘的內層果漿和種籽,已被證實具有外層果肉三∼六倍的鮮味物質,盡量保留,或冷凍留存於下次燉煮或製作醬料時使用。

選購祕訣

番茄底部有向外放射的星狀線條,當條紋愈清晰,表示番茄愈新鮮。

保存方式

常溫

1.未熟果實宜室溫催熟。
A.方法:將每顆番茄蒂頭朝上,勿重疊,放入底部通風的籃子中。
(注意!台灣氣候炎熱潮濕,蒂頭朝下易因貼緊容器,不透氣而發霉潰爛。)
B.溫度光線:15∼25℃,陽光不會直射的位置保存。
C.時間:夏季約兩三天,冬天則約一週。
2.完熟果實
已經完全成熟的番茄若直接放置於常溫一週左右,就會使維生素C減少15% !建議馬上食用或做成醬、果醬和乾燥品等保存食。

冷藏

1.方法:建議用束口棉麻布袋或蔬果保鮮袋裝好,再放入冰箱的蔬果室,以避免溫度過低。
2.時間:三天內食用完畢,以免組成番茄香氣的揮發物質散失,失去新鮮番茄的風味。
3.溫度:低於5℃以下的冰箱冷藏,容易低溫障礙而變得軟爛。

冷凍

1.整顆保存:將蒂頭取下後,用密封容器(袋)確實裝好,以防止乾燥。
2.切丁或打碎用密封容器(袋)保存。

乾燥

1日曬半乾
2.低溫烘烤

醬料

1.番茄醬
2.番茄糊
3.番茄果醬
4.番茄莎莎醬
5.鹽番茄

料理前的準備

1.放清水中,用軟布輕柔搓洗番茄外皮。
2.去蒂頭,也可去皮。

汆燙去皮

1.先去除蒂頭,在另外一側淺淺地劃上十字。
2.放到漏勺,蒂頭朝下泡在熱水中,直到果皮從十字切口處開始剝落。
3.果皮開始翻起脫落後,立刻放到冷水中冷卻,再輕輕拉住切口處外皮,往下撕開,即可剝除。

切法

整顆、輪切片、半月或角塊、切丁、磨泥

烹調方式

生食、炒燴、燉煮、烤

書籍簡介

書名:極光家之味-食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜
作者:極光
出版社:親子天下股份有限公司

(食譜圖文摘錄自《極光家之味-食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜》)

好友人數