【大师爱烘焙】法式餐厅精致甜点在家做

美味生活編輯部美味生活編輯部

不用去米其林排队!在家就能做精致顶级法式甜点!
大家会特别注意法国餐厅菜单上的甜点吗?美味生活邀请曾在法国有名的Lalos Paris烘焙甜点店实习,现任许多台湾餐厅的甜点顾问的法国蓝带甜点主厨,帅气的凯恩老师,示范【柠香苹果磅蛋糕】,教我们如何在家就能做出精致的顶级法式甜点。


【柠香苹果磅蛋糕】

苹果内馅

富士苹果………150g
黃油………30g
白砂糖………50g
苹果醋………20g
镜面果胶………30g

磅蛋糕体

低筋面粉………150g
泡打粉………8g
蛋………100g
白砂糖………80g
希腊酸奶………40g
苹果醋………60g
鲜奶油………50g
柠檬皮………1颗
液态奶油………80g
黃油………适量(刷模具用)

盘饰

鲜奶油………100g
细砂糖………10g
融化白巧克力………30g
薄荷叶………适量
饼干碎………适量

准备工作

烤箱预热170°C,将低筋面粉与泡打粉过筛备用,模具上油备用。

作法
苹果内馅

1. 苹果去皮、去核后,切成约1cm×1cm的小方块备用。
2. 将黃油块放入锅中加热,待融化后放入白砂糖及苹果丁翻炒,将水分收干即可离火。
3. 把苹果醋、镜面果胶倒入苹果丁中搅拌均匀,放凉备用。

磅蛋糕体

1. 搅拌盆中放入蛋跟糖,以电动打蛋器充分打发至蓬松泛白的状态,提起打蛋器时,滴下的面糊不会立刻消失。
2. 将1/2的粉类材料、酸奶与苹果醋加入作法(2)中,混合至无粉末结块。
3. 将剩下的粉类材料、鲜奶油与柠檬皮加入作法(3)中混合,分3次加入液态奶油一同搅拌,直至没有粉末结块
4. 在模具内倒入30g蛋糕糊,加入15g的【苹果内馅】,再加入30g的蛋糕糊后,加盖入炉烘烤,以烘烤温度:170°C、时间:30分钟烤制而成。 (每台烤箱效能皆有差异,时间可略作调整)出炉后立刻脱模放凉。

盘饰

1. 鲜奶油加细砂糖打发至有纹路,装入挤花袋中。
2. 依个人喜好装饰即可。

小诀窍

1. 在蛋糕糊放入【苹果内馅】后,可先连同模具冷冻10分钟,取出后再填入剩下的30g蛋糕糊,帮助馅料定型在蛋糕中心。

书籍简介

书名:飨宴:完美的一餐:主厨与他的美味私提案
作者:陈之颖, 凯恩, 陈柔涵
出版社:乐木文化





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