最齐全【蕃茄】选购及保存方法 都在这篇!

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极光为读者带来的全新食谱,就是你的最佳解方。
精选12种常见的蔬菜,西兰花、番茄、土豆、毛豆、小黄瓜、笋、菇类、南瓜、芋头、白萝卜、大白菜与菠菜,从食材的挑选、新鲜优劣分辨、清洗、切法、保存到烹调,为读者设计超过120道的日常菜色与能延长蔬菜享味期的保存食,把每种蔬菜都一点不浪费的从头到尾吃光光,一种蔬菜多道料理,即使连吃七天也不腻

蕃茄小百科

別名

柑仔蜜、臭柿仔、西红柿、洋柿子、小金瓜。

种类

有加工用和鲜食用,因为加工用的品种不会在一般通路流通,所以我们不讨论。
1.鲜食大果
黑柿、牛番茄、罗马番茄。
2.鲜食小果
圣女、玉女、橙蜜香、彩色糖果番茄。

可食用部位

1.全果除蒂头,皆可食。
2.过去视为厨余的内层果浆和种籽,已被证实具有外层果肉三~六倍的鲜味物质,尽量保留,或冷冻留存于下次炖煮或制作酱料时使用。

选购秘诀

番茄底部有向外放射的星状线条,当条纹愈清晰,表示番茄愈新鲜。

保存方式

常温

1.未熟果实宜室温催熟。
A.方法:将每颗番茄蒂头朝上,勿重叠,放入底部通风的篮子中。
B.温度光线:15~25℃,阳光不会直射的位置保存。
C.时间:夏季约两三天,冬天则约一周。
2.完熟果实
已经完全成熟的番茄若直接放置于常温一周左右,就会使维生素C减少15% !建议马上食用或做成酱、果酱和干燥品等保存食。

冷藏

1.方法:建议用束口棉麻布袋或蔬果保鲜袋装好,再放入冰箱的蔬果室,以避免温度过低。
2.时间:三天内食用完毕,以免组成番茄香气的挥发物质散失,失去新鲜番茄的风味。
3.温度:低于5℃以下的冰箱冷藏,容易低温障碍而变得软烂。

冷冻

1.整颗保存:将蒂头取下后,用密封容器(袋)确实装好,以防止干燥。
2.切丁或打碎用密封容器(袋)保存。

干燥

1日晒半干
2.低温烘烤

酱料

1.番茄酱
2.番茄糊
3.番茄果酱
4.番茄莎莎酱
5.盐番茄

料理前的准备

1.放清水中,用软布轻柔搓洗番茄外皮。
2.去蒂头,也可去皮。

氽烫去皮

1.先去除蒂头,在另外一侧浅浅地划上十字。
2.放到漏勺,蒂头朝下泡在热水中,直到果皮从十字切口处开始剥落。
3.果皮开始翻起脱落后,立刻放到冷水中冷却,再轻轻拉住切口处外皮,往下撕开,即可剥除。

切法

整颗、轮切片、半月或角块、切丁、磨泥

烹调方式

生食、炒烩、炖煮、烤

书籍简介

书名 :极光家之味-食材零浪费,自炊食代的120道华丽家常菜
作者:极光
出版社:亲子天下股份有限公司 

(食谱图文摘录自《极光家之味-食材零浪费,自炊食代的120道华丽家常菜》 )

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