【大師來上菜】秋日暖身地中海料理:鍋煎香草羊肉排+地中海炒時蔬鮭魚

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中秋節後,感覺秋天意味更濃了!
今天和法籍名廚PACO一起來養身,歐洲最夯的地中海料理,讓不愛羊肉的妳也會愛上的溫補好滋味,還有鮮炒滿滿的蔬菜和海鮮,好自然好美味!美味生活教妳簡單上手地中海料理【鍋煎香草羊肉排】、【地中海炒時蔬鮭魚】

 【香煎鮭魚佐地中海燉菜】2人份 BEKA  | 雙耳附蓋炒鍋30cm

材料

鮭魚菲力.........200g
洋蔥.........150g,切小丁
蒜頭.........10g,切碎
櫛瓜.........150g,切小丁
茄子.........150g,切小丁
甜椒.........150g,切小丁
蕃茄丁(罐頭).........150g
海鹽.........可視個人口味斟酌調整
胡椒.........可視個人口味斟酌調整
新鮮羅勒葉.........適量
新鮮百里香.........適量
特級初榨橄欖油.........適量

準備工作

1. 將洋蔥、櫛瓜、茄子、甜椒切小丁,蒜頭切碎備用。

作法

1. 炒鍋加熱後加入少量橄欖油,將鮭魚皮面朝下下鍋 (可加少許海鹽調味),以小火煎5~6分鐘至皮面酥香,取出備用。
2. 同鍋加入洋蔥丁、蒜末、櫛瓜丁、茄子丁、甜椒丁,以鮭魚油拌炒5分鐘。
3. 加入蕃茄丁後上蓋煨煮約5分鐘,接著以適量的鹽、胡椒調味。
4. 將鮭魚皮面朝上置入鍋中,不加蓋煨煮約3分鐘。
5. 關火後加入新鮮羅勒葉、百里香拌炒一下,盛盤,淋上少許特級初榨橄欖油。

【鍋煎香草羊肉排】2人份 BEKA  | BEKA單柄平底鍋28cm 

材料

羊排.........750g
海鹽/鹽之花.........2g
胡椒粉.........適量
橄欖油.........適量

羅勒薄荷青醬材料

榛果.........50g
薄荷葉.........10g
羅勒葉.........10g
乾辣椒末.........1g
檸檬汁.........10g
橄欖油.........100g

準備工作

1. 將羊排以廚房紙巾擦乾。

作法

1. 羊排以鹽、胡椒粉調味,室溫靜置10分鐘。
2. 熱鍋,橄欖油倒入平底鍋中,將羊排下鍋每面煎4分鐘。
3. 取出羊排靜置5分鐘。
4. 煎羊排、靜置的同時可製作【羅勒薄荷青醬】: 將榛果、薄荷葉、羅勒葉、乾辣椒末、檸檬汁、橄欖油放入研磨器 (亦可使用調理機) 磨碎。
5. 將羊排切片後盛盤,淋上羅勒薄荷青醬。

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