【大师来上菜】秋日暖身地中海料理:锅煎香草羊肉排+地中海炒时蔬三文鱼

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中秋节后,感觉秋天意味更浓了!
今天和法籍名厨PACO一起来养身,欧洲最夯的地中海料理,让不爱羊肉的妳也会爱上的温补好滋味,还有鲜炒满满的蔬菜和海鲜,好自然好美味!美味生活教妳简单上手地中海料理【锅煎香草羊肉排】、【地中海炒时蔬三文鱼】

 【香煎三文鱼佐地中海炖菜】2人份 BEKA | 双耳附盖炒锅30cm

材料

三文鱼菲力.........200g
洋葱.........150g,切小丁
蒜头.........10g,切碎
栉瓜.........150g,切小丁
茄子.........150g,切小丁
甜椒.........150g,切小丁
蕃茄丁(罐头).........150g
海盐.........可视个人口味斟酌调整
胡椒.........可视个人口味斟酌调整
新鲜罗勒叶.........适量
新鲜百里香.........适量
特级初榨橄榄油.........适量

准备工作

1. 将洋葱、栉瓜、茄子、甜椒切小丁,蒜头切碎备用

作法

1. 将1. 炒锅加热后加入少量橄榄油,将三文鱼皮面朝下下锅 (可加少许海盐调味),以小火煎5~6分钟至皮面酥香,取出备用。
2. 同锅加入洋葱丁、蒜末、栉瓜丁、茄子丁、甜椒丁,以三文鱼油拌炒5分钟。
3. 加入蕃茄丁后上盖煨煮约5分钟,接着以适量的盐、胡椒调味。
4. 将三文鱼皮面朝上置入锅中,不加盖煨煮约3分钟。
5. 关火后加入新鲜罗勒叶、百里香拌炒一下,盛盘,淋上少许特级初榨橄榄油。葱、栉瓜、茄子、甜椒切小丁,蒜头切碎备用

【锅煎香草羊肉排】2人份 BEKA | BEKA单柄平底锅28cm

材料

羊排.........750g
海盐/盐之花.........2g
胡椒粉.........适量
橄榄油.........适量

罗勒薄荷青酱材料

榛果.........50g
薄荷叶.........10g
罗勒叶.........10g
干辣椒末.........1g
柠檬汁.........10g
橄榄油.........100g

准备工作

1. 将羊排以厨房纸巾擦干。

作法

1. 羊排以盐、胡椒粉调味,室温静置10分钟。
2. 热锅,橄榄油倒入平底锅中,将羊排下锅每面煎4分钟。
3. 取出羊排静置5分钟。
4. 煎羊排、静置的同时可制作【罗勒薄荷青酱】: 将榛果、薄荷叶、罗勒叶、干辣椒末、柠檬汁、橄榄油放入研磨器(亦可使用调理机) 磨碎。
5. 将羊排切片后盛盘,淋上罗勒薄荷青酱。

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