【大師愛烘焙】遇見幸福!超人氣手作蛋糕

美味生活編輯部美味生活編輯部

下午茶必備的巧克力蛋糕,你們都喜歡哪一款呢?
秋天到了,最適合來一塊巧克力系列甜點,美味生活邀請高人氣甜點老師Peter,示範【布朗尼蛋糕】,口感紮實有嚼勁,巧克力特有濃郁香氣,入口後香甜中帶有苦味,就是專屬於大人的成熟風味啊!


【布朗尼蛋糕】

材料

深黑巧克力………45g
白巧克力………15g
無鹽奶油………40g
動物性鮮奶油………55g
可可粉………25g
低筋麵粉………25g
蛋黃………45g(約3顆)
蛋白………70g(約3顆)
細砂糖………80g

盤飾

防潮糖粉………適量
鮮奶油………約50g(打發至硬性)
OREO巧克力夾心………8片(裝飾用)
櫻桃果餡………適量

【準備工作】

1. 將可可粉與低筋麵粉一起過篩,以便去除儲存過程中產生的結塊,也讓粉類更蓬鬆細膩。
2. 將無鹽奶油與動物性鮮奶油一起加熱至70℃。
3. 將黑巧克力、白巧克力一起加熱融化,並攪拌均勻。

【作法】

打發蛋白

1. 將蛋白與砂糖打發至中濕性發泡,呈現彎勾狀。

巧克力麵糊

2. 將融化的奶油倒入過篩的粉類中。
3. 再倒入溶化的巧克力攪拌均勻。
4. 分次加入蛋黃,攪拌均勻,完成巧克力麵糊。

混合麵糊

5. 取1/5打發的蛋白加入巧克力麵糊中,攪拌均勻(注意消泡)。
6. 再倒回蛋白糊鍋中。
7. 用刮刀翻切攪拌均勻。
8. 將巧克力麵糊倒入鋪好紙的蛋糕模中。(蛋糕模鋪紙的方法,見小訣竅)
9. 放入預熱好的烤箱,以170/160度C烤焙20分鐘,再以150/160度C烤焙10分鐘,烤至全熟。
10.烘烤的過程中,蛋糕表面可能會自然產生裂痕,不需要過度擔心。
11.出爐後等放涼進行脫模,蛋糕體完成。

盤飾

1. 將防潮糖粉均勻灑至蛋糕表面。
2. 將蛋糕體平均切片後擠上打發的鮮奶油。
3. 將餅乾切半,當作裝飾。
4. 在鮮奶油上放入切半餅乾,即完成。

小訣竅

1. 準備烘焙紙,將框底畫圓做記號,方便剪裁。
2. 用剪刀沿著記號剪出同底部大的圓形。
3. 依相同方法,剪出烤模周圍一圈,再鋪入烤模中,即完成。

書籍簡介

書名:烘焙幸福!Peter手作蛋糕(附:Galaxy扣環活動式蛋糕模)
作者:Peter
出版社:繪虹企業




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