【大师爱烘焙】遇见幸福!超人气手作蛋糕

美味生活編輯部美味生活編輯部

下午茶必备的巧克力蛋糕,你们都喜欢哪一款呢?
秋天到了,最适合来一块巧克力系列甜点,美味生活邀请高人气甜点老师Peter,示范【布朗尼蛋糕】,口感扎实有嚼劲,巧克力特有浓郁香气,入口后香甜中带有苦味,就是专属于大人的成熟风味啊!


【布朗尼蛋糕】

材料

深黑巧克力………45g
白巧克力………15g
无盐黄油………40g
动物性鲜奶油………55g
可可粉………25g
低筋面粉………25g
蛋黄………45g(约3颗)
蛋白………70g(约3颗)
细砂糖………80g

盘饰

防潮糖粉………适量
鲜奶油………约50g(打发至硬性)
OREO巧克力夹心………8片(装饰用)
樱桃果馅………适量

【准备工作】

1. 将可可粉与低筋面粉一起过筛,以便去除储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻。
2. 将无盐黃油与动物性鲜奶油一起加热至70℃。
3. 将黑巧克力、白巧克力一起加热融化,并搅拌均匀。

【作法】

打发蛋白

1. 将蛋白与砂糖打发至中湿性发泡,呈现弯勾状。

巧克力面糊

2. 将融化的奶油倒入过筛的粉类中。
3. 再倒入溶化的巧克力搅拌均匀。
4. 分次加入蛋黄,搅拌均匀,完成巧克力面糊。

混合面糊

5. 取1/5打发的蛋白加入巧克力面糊中,搅拌均匀(注意消泡)。
6. 再倒回蛋白糊锅中。
7. 用刮刀翻切搅拌均匀。
8. 将巧克力面糊倒入铺好纸的蛋糕模中。 (蛋糕模铺纸的方法,见小诀窍)
9. 放入预热好的烤箱,以170/160度C烤焙20分钟,再以150/160度C烤焙10分钟,烤至全熟。
10.烘烤的过程中,蛋糕表面可能会自然产生裂痕,不需要过度担心。
11.出炉后等放凉进行脱模,蛋糕体完成。

盘饰

1. 将防潮糖粉均匀洒至蛋糕表面。
2. 将蛋糕体平均切片后挤上打发的鲜奶油。
3. 将饼干切半,当作装饰。
4. 在鲜奶油上放入切半饼干,即完成。

小诀窍

1. 准备烘焙纸,将框底画圆做记号,方便剪裁。
2. 用剪刀沿着记号剪出同底部大的圆形。
3. 依相同方法,剪出烤模周围一圈,再铺入烤模中,即完成。

书籍简介

书名:烘焙幸福! Peter手作蛋糕(附:Galaxy扣环活动式蛋糕模)
作者:Peter
出版社:绘虹企业




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