【飪意 Yummie】清香酸辣好滋味~白雲玫瑰豬手

飪意 飪意

想到豬腳(或者比較細緻的豬手),是否直接聯想到油膩膩、醬色深重口味的做法呢?其實,它也可以是十分清爽的開胃菜!這道以玫瑰花、玫瑰露和白醋浸漬的白雲豬手,還沒吃已嗅到陣陣玫瑰清香;放入口中,軟硬適中,微酸微辣,很醒胃,是非常有心思的冷盤。沒有一般豬腳的腥騷味,而且外表雖然素淨,卻十分入味喔!

材料

豬手(斬塊)......1隻
薑............15片
葱 ............4棵
米酒 ......2湯匙
法國粉紅玫瑰 ......20朵
原蔗糖......3湯匙
鹽 ............1/2湯匙
魚露......1/2湯匙
朝天椒......15隻
玫瑰露酒......100毫升
白醋..........270毫升
冷開水......270毫升

作法

1. 豬手洗淨,如仍有豬毛,需刮淨。預備一鍋室温清水(水喉水/自來水即可),放入豬手塊、薑片、蔥和米酒,開中火燒熱。在快將煮至沸騰時,舀去水面的啡泡穢物和油脂。煮沸後,蓋上鍋蓋,中火煮30分鐘,關火後,再以餘熱燜煮30分鐘。2
2. 冷開水泡洗法國粉紅玫瑰,瀝乾備用。
3. 打開鍋蓋,以筷子刺穿豬手,以檢查其軟稔程度。挾起猪手塊,放入冷開水中降温,待水温轉暖,便換冷開水繼續降温,循環換水幾次,直至豬手塊回復室温。
4. 瀝乾豬手塊,逐一挾入玻璃瓶中,整齊排列,盡用空間,中層開始可略為按壓,務求令到所有猪手塊都可放入瓶中。 加入原蔗糖、鹽、魚露、指天椒(扔掉蒂部)、法國粉紅玫瑰、玫瑰露、白醋和冷開水,蓋緊瓶蓋搖勻即可。整瓶猪手可放入冰箱的冷藏庫(即雪櫃下格約4°C的空間),垂直擺放,醃漬一夜。食用前15分鐘由冰箱中拿出,令温度慢慢提高,便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie