【Linda & Zoey's Kitchen】鹹香有味~奶皇小麵包

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有沒有人和我一樣,喜歡鹹麵包更勝於甜麵包呢?尤其如果要當早餐,一大早吃不下太甜膩的餡料,小小的鹹味餐包就是個好選擇。這款奶皇小餐包,有著奶香清甜的卡士達醬,再包上豪華的一整顆香潤濃郁的鹹蛋黃,小小一個卻有滿滿的營養,無論是當早餐還是下午解解饞,份量也非常剛好。

材料(8個)

高筋麵粉........250克
水(30-35度)........100克
牛奶(室溫)........100克
無鹽奶油........15克
砂糖..............20克
鹽................半茶匙
快速酵母........4克
蛋液...............適量

【奶皇材料】
鹹蛋黃........8個
吉士粉........25克
椰漿........120克
糖粉........65克
無鹽奶油........55克
煉乳........25克
鹽.............1/4茶匙
低筋麵粉........25克
香草精........1茶匙

作法

【麵團做法】
1.把砂糖倒進溫水,攪拌至融化。
2. 酵母灑在糖水表面,靜置5分鐘至表面充滿氣泡。
3. 混合麵粉、牛奶、鹽和酵母水。(記得酵母不可以直接接觸到鹽。)
4.把麵團揉至不粘手。(約10分鐘)
5.把奶油包在麵團中,繼續揉至麵團表面光滑。(約15分鐘)
6.在盤上掃上橄欖油。把麵團搓成圓形,置於盤中,並於表面塗上橄欖油。以保鮮膜覆蓋麵團,並置於室溫至少1小時至麵團發酵至兩倍大。

【奶皇餡料做法】
請參考:https://www.youtube.com/watch?v=aYdT2LBHc6g
1. 奶皇餡料分成8份,並一直冷藏至需要用的時候。(每份約30-32克)
2. 以200度烤鹹蛋黃10分鐘,並置於室溫放涼。

【奶皇小麵包做法】
1.輕輕拍打出麵團中的空氣,並揉至柔軟。
2.把麵團分成8等分,揉至球狀
3.麵包造型請參考影片。
4.把造型後的麵包置於室溫1小時,直到發酵至兩倍大。(以保鮮紙覆蓋表面。)
5. 把烤箱預熱至180度。
6. 麵包表面掃上蛋液。
7. 以180度烤20-25分鐘或至表面金黃。置於室溫放涼10分鐘。即成。

本食譜摘錄自:Linda & Zoey's Kitchen