一口把調皮幽靈吃下肚!【美國馬鈴薯牧羊人派】

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萬聖節一向是橘色南瓜料理的天下,但今年我們反其道而行,端出香濃綿密的馬鈴薯牧羊人派來跟大家分享,只不過在熱得冒泡的起司上,出現了幾位不速之客,張著用紅蘿蔔切出的橘紅大口咧出大大的笑容,是不是像正在對你調皮的大喊:Treat or Trick?

整塊金黃噴香的牧羊人派以綿密的美國褐皮馬鈴薯美國牛絞肉為基底,打造綿密濕潤的鹹派主體,並佐以美國Hunt’s義大利麵醬調味,帶出清爽不膩口的番茄酸甜。最後豪邁鋪上厚厚的美國Tillamook切達乳酪絲,放入烤箱烤出表面滾滾冒泡、略帶焦色時取出,再擠上這份牧羊人派的靈魂人物「白色幽靈」,擺上青豆與紅蘿蔔裝飾表情,這道外觀與美味程度一樣讓人印象深刻的牧羊人派就完成了。準備好一杯溢滿綿密泡沫的美國精釀司陶特啤酒(Stout),為一年一度的萬聖節乾一杯吧!

溫馨提醒:開車不喝酒,喝酒不開車。

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材料

【馬鈴薯泥】:
美國褐皮馬鈴薯.........800g
鮮奶油.........90g
奶油.........50g
白胡椒粉.........1小撮
RealSalt鹽.........1/8小匙
美國切達乳酪.........半杯,刨絲

【餡料】:
美國牛絞肉.........500g
Rob’s Red Mill低筋麵粉.........2大匙
植物油.........半大匙
美國洋蔥.........半顆,切碎
蒜頭.........4瓣,切碎
美國Hunt’s義大利麵醬/番茄醬.........4大匙
紅蘿蔔.........60g,切小丁
雞高湯.........半杯
新鮮迷迭香.........1大匙 (如沒有新鮮的可用乾燥的取代)
新鮮百里香.........半大匙 (如沒有新鮮的可用乾燥的取代)
RealSalt鹽.........1/4小匙
黑胡椒粉.........適量
美國切達乳酪.........1.5杯,刨絲

【裝飾】:
青豆.........12顆,先燙熟
紅蘿蔔片.........6片,先燙熟
綠花椰菜.........6小朵花,先燙熟

準備工作

1. 洋蔥、蒜頭切碎,紅蘿蔔切小丁。
2. 新鮮迷迭香、百里香使用前再切碎。
3. 裝飾用的花椰菜、青豆、紅蘿蔔片,以鹽水燙熟,瀝乾備用。
4. 烤箱預熱至200度C。

作法

【馬鈴薯泥】:
1. 馬鈴薯以電鍋隔水 (外鍋2杯水) 蒸熟,去皮後切塊。
2. 將鮮奶油以小火加熱至微滾,關火加入奶油、切達乳酪絲、鹽、白胡椒粉拌勻。
3. 加入熟馬鈴薯塊內邊拌勻邊把馬鈴薯壓碎。
4. 以粗目網篩過篩 (可讓薯泥口感細緻),放入擠花袋備用。

【餡料】:
1. 以植物油將洋蔥碎、紅蘿蔔丁炒軟再加入蒜末,拌炒出香氣。
2. 加入美國牛絞肉、低筋麵粉拌炒至半熟後加入義大利麵醬拌勻,以網篩瀝除多餘油脂。
3. 加入雞高湯、迷迭香末、百里香末,以大火煮沸。
4. 轉中火煨煮約10分鐘,湯汁收汁變濃稠後以鹽、黑胡椒粉調味。

【組合】:
1. 將餡料鋪在耐熱烤皿內,擠入約一半份量的馬鈴薯泥後以抹刀抹平。
2. 將切達乳酪刨絲鋪在上面。
3. 入烤箱以200度C烤約15分鐘,溫度調高至220度C烤約2~3分鐘至起司變成淺金黃色。
4. 以擠花袋將剩下的馬鈴薯泥擠出幽靈造型裝飾,再以青豆、紅蘿蔔片做臉部表情,擺上燙熟的綠花椰菜點綴。

美味秘訣

1. 如果沒有新鮮的迷迭香、百里香,可使用乾燥的香料取代。
2. 馬鈴薯蒸熟後趁熱盡快使用,冷卻後的馬鈴薯較難壓成泥。如希望馬鈴薯泥口感濕潤一點可一次一點加入熱的鮮奶油,調整濕度。


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