【大師愛烘焙】零奶蛋烘焙最夯素甜點

美味生活編輯部美味生活編輯部

打破你對素甜點不好吃的印象!
美味生活邀請Vegan界甜點達人Julie朱芳緯老師來示範【夢幻莓果千層蛋糕】。教你純素甜點的基本配方,學起來就能變出千變萬化的不同素甜點,還有人氣爆棚千層蛋糕不失敗小訣竅也一次通通告訴你唷!快一起來學習怎麼輕鬆做出素甜點吧!


【夢幻莓果千層蛋糕 】

原味可麗餅皮

(材料A)
葡萄籽油………15g
豆漿………230g
蔗糖………30g
椰奶………180g
檸檬汁………6g
(材料B)
低筋麵粉………110g
杏仁粉………15g
糙米穀粉………20g
泡打粉………6g
椰子油………適量

腰果鮮奶油

腰果………200g
水………適量
椰奶………160g
蔗糖………10g
檸檬汁………2g

莓果奶油

腰果鮮奶油………190g
莓果果醬………110g

裝飾

堅果………適量
果乾………適量
糖粉………適量

【作法】

原味可麗餅皮

1. 材料B混合均勻。
2. 材料A混合均勻至糖全部溶解。
3. 將粉料(材料B)分次過篩至濕料(材料A),攪拌至均勻無粉粒。
4. 取另一個網篩過篩拌好的麵糊。
5. 取不沾片手鍋(不沾平底鍋),鍋底抹油,倒麵糊在鍋底。
6. 全程使用小火慢煎,煎至周圍微黃即可翻面。
7. 翻面後約30秒到1分鐘即可起鍋,續煎下一片,陸續一步驟5、6煎完全部麵糊。

腰果鮮奶油

1. 混合腰果奶油、莓果果醬於調理機,攪打均勻。

莓果奶油

1. 生腰果泡水四小時後,瀝乾水分。
2. 重新添加蓋過腰果份量的水,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水。
3. 蒸好的熟腰果瀝乾水分,倒入調理機中,陸續加入椰奶、蔗糖、檸檬汁,攪打均勻即可完成。

裝飾

1. 將兩色鮮奶油裝進套入花嘴的擠花袋,依個人喜好擠花。
2. 再以堅果、果乾點綴、撒上糖粉。

小訣竅

1. 一個六吋的鍋子對應一湯匙約50g的麵糊,每一層的厚度盡量一致。
2. 麵糊要倒入鍋內時請熄火或是離火,避免直火下麵糊,否則麵糊的厚度難以均勻。
3. 每一層奶油避免太厚,因為蛋糕容易滑動。

書籍簡介

書名:甜素烘焙實驗室:Vegan的創意純素蛋糕
作者:Julie(朱芳緯)
出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司




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