【大师爱烘焙】零奶蛋烘焙最夯素甜点

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打破你对素甜点不好吃的印象!
美味生活邀请Vegan界甜点达人Julie朱芳纬老师来示范【梦幻莓果千层蛋糕】。教你纯素甜点的基本配方,学起来就能变出千变万化的不同素甜点,还有人气爆棚千层蛋糕不失败小诀窍也一次通通告诉你唷!快一起来学习怎么轻松做出素甜点吧!


【梦幻莓果千层蛋糕 】

原味可丽饼皮

(材料A)
葡萄籽油………15g
豆浆………230g
蔗糖………30g
椰奶………180g
柠檬汁………6g
(材料B)
低筋面粉………110g
杏仁粉………15g
糙米谷粉………20g
泡打粉………6g
椰子油………适量

腰果鲜奶油

腰果………200g
水………适量
椰奶………160g
蔗糖………10g
柠檬汁………2g

莓果奶油

腰果鲜奶油………190g
莓果果酱………110g

装饰

坚果………适量
果干………适量
糖粉………适量

【作法】

原味可丽饼皮

1. 材料B混合均匀。
2. 材料A混合均匀至糖全部溶解。
3. 将粉料(材料B)分次过筛至湿料(材料A),搅拌至均匀无粉粒。
4. 取另一个网筛过筛拌好的面糊。
5. 取不沾片手锅(不沾平底锅),锅底抹油,倒面糊在锅底。
6. 全程使用小火慢煎,煎至周围微黄即可翻面。
7. 翻面后约30秒到1分钟即可起锅,续煎下一片,陆续一步骤5、6煎完全部面糊。

腰果鲜奶油

1. 混合腰果奶油、莓果果酱于调理机,搅打均匀。

莓果奶油

1. 生腰果泡水四小时后,沥干水分。
2. 重新添加盖过腰果份量的水,放入电锅蒸,外锅放一杯水。
3. 蒸好的熟腰果沥干水分,倒入调理机中,陆续加入椰奶、蔗糖、柠檬汁,搅打均匀即可完成。

装饰

1. 将两色鲜奶油装进套入花嘴的挤花袋,依个人喜好挤花。
2. 再以坚果、果干点缀、撒上糖粉。

小诀窍

1. 一个六吋的锅子对应一汤匙约50g的面糊,每一层的厚度尽量一致。
2. 面糊要倒入锅内时请熄火或是离火,避免直火下面糊,否则面糊的厚度难以均匀。
3. 每一层奶油避免太厚,因为蛋糕容易滑动。

书籍简介

书名:甜素烘焙实验室:Vegan的创意纯素蛋糕
作者:Julie(朱芳纬)
出版社:帕斯顿数位多媒体有限公司




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