【美味生活選好物】派對慢食光 與BEKA樂享地中海小點

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最近明顯感受到秋日氣息,涼涼的舒服氛圍想和三五好友相約,來一場周末慢活的午茶派對?美味生活邀請法籍名廚PACO,教大家用容易上手的鍋具省時料理,很適合與朋友們分享的地中海風情的派對輕食【地中海米布丁佐香料紅酒燉西洋梨】與【蒜香番茄佛卡夏】!

平底鍋香料番茄佛卡夏

材料

【麵團】
00等級Pizza專用粉.........500g (亦可使用中、高筋麵粉混合)
冷水.........250~300g
速發酵母粉.........1g
溫水.........20g (酵母粉用)
砂糖.........5g
鹽.........8g
橄欖油.........30g

【香料番茄佛卡夏】
Pizza麵團.........200g
小番茄.........100g
洋蔥.........1顆,切絲
紅甜椒.........1顆,切絲
黃甜椒.........1顆,切絲
橄欖油.........30g
鹽.........適量
白胡椒.........適量
新鮮的羅勒葉、百里香、迷迭香.........適量

準備工作

1. 將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒切絲備用。 

作法

【麵團】:
1. 將20g溫水、酵母、砂糖混合,靜置約10分鐘讓酵母活化。
2. 將Pizza專用粉、鹽在調理盆內拌勻,加入冷水、酵母液、橄欖油搓揉約10分鐘成團。
3. 平底鍋內塗少許橄欖油,將麵團放入鍋內以保鮮膜覆蓋,室溫發酵約2小時。

【香料番茄佛卡夏】:
1. 鍋內加入橄欖油、洋蔥絲、甜椒絲以中火拌炒至熟透軟化,釋出甜味後取出備用。(以鹽、白胡椒粉調味)
2. 同鍋放入少許橄欖油,小番茄下鍋加熱,煮到番茄的水分蒸發後取出備用。(以鹽、白胡椒粉調味)
3. 發酵好的麵團以中小火兩面煎約10~15分鐘,至表面微微金黃、酥脆。
4. 將炒好的洋蔥絲、紅黃甜椒絲、小番茄鋪在煎好的佛卡夏上,撒上新鮮羅勒葉、百里香、迷迭香,再淋少許橄欖油。

【小訣竅】:
* 如買不到Pizza專用粉,可使用等比的中筋麵粉混合高筋麵粉製做。
* 麵團放在室內較溫暖處發酵,可縮短發酵時間。
 

地中海米布丁佐香料紅酒燉西洋梨

材料

【西班牙米布丁】
risotto米.........半杯
牛奶.........2杯
肉桂棒.........1支
黃檸檬皮屑.........1顆
蛋黃.........3顆
奶油.........75g
砂糖.........75g
荳蔻粉.........1小匙
海鹽.........半小匙

【香料紅酒燉西洋梨】
紅皮西洋梨.........3顆,對切
紅酒 (Shiraz 西哈).........1瓶
砂糖.........300g
水.........200g
八角.........1顆
月桂葉.........1片
肉桂棒.........2支
柳橙皮.........1顆
黃檸檬皮.........1顆

準備工作

1. 西洋梨去皮,籽挖掉。可泡在冰檸檬水裡防止氧化,使用前瀝乾備用。

作法

【西班牙米布丁】
1. 將牛奶、risotto 米、蛋黃加入鍋內拌勻,再加入肉桂棒、黃檸檬皮屑煮沸,上蓋以小火煨煮到米變軟,水分慢慢變少。(可加入少許海鹽調味)
2. 加熱途中可稍微輕輕的攪拌,讓米飯吸飽水分、濃稠收汁。
3. 在調理盆內將奶油、砂糖打成霜狀 (羽毛狀) 後,加入鍋內拌勻即可起鍋。
4. 加入荳蔻粉、少許海鹽調味。

【香料紅酒燉西洋梨】
1. 將紅皮西洋梨、紅酒、砂糖、水、八角、月桂葉、肉桂棒、柳橙皮屑、黃檸檬皮屑放入鍋內,以中小火煨煮約30~35分鐘。
2. 取出西洋梨,把剩下的糖漿煮至濃稠。

【小訣竅】:
* 煮好的米布丁可趁溫熱享用,也可放置隔夜後冰涼食用,米飯會把水分吸收得更完整。

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