【大師愛烘焙】低醣無麵粉麵包配方大公開

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愛吃麵包不怕胖,美味不發胖麵包大公開!
美味生活邀請擁有專業護理師背景的低醣烘焙師─珊珊老師來示範【古早味蔥仔胖】。你也是麵包控嗎?你有吃過不會發胖的麵包嗎?今天大師愛烘焙就是教你跳脫傳統食材,做出低醣美味不發胖,血糖不震盪的麵包唷!


【蔥仔胖 】

/材料/
麵包體

杏仁粉………85g
黃金亞麻仁籽粉………7g
洋蔥粉………2.5g
莫札瑞拉乳酪絲(起司絲)………150g
奶油乳酪………30g
無鹽奶油………15g
酵母粉………1茶匙
溫水………15g
全蛋………1顆〈約60g〉
海鹽………1.25g
蛋黃………少許〈刷於表面〉

頂部青蔥餡

青蔥………50g
豬油………15g
全蛋………20g
羅漢果糖………1g
玫瑰鹽………1g
白胡椒粉………少許

/準備工作/

1. 烤箱先以上火180度C、下火140度C進行預熱。

/作法/
麵包體

1. 取一鋼盆,放入粉類材料(杏仁粉、黃金亞麻仁籽粉、洋蔥粉、海鹽)混合均勻。
2. 製作酵母水。將溫水加入酵母粉中攪拌均勻備用。
3. 隔水加熱或以微波爐加熱莫札瑞拉乳酪、奶油乳酪、無鹽奶油至完全軟化,再用手捏塑成團狀。
4. 將兩顆雞蛋分兩次加入奶油乳酪團(作法3)中,充分混合均勻。
Tips:一次加入一顆雞蛋,比較容易混合均勻。
5. 將酵母水(作法2)倒入,用手揉均勻。
6. 將奶油乳酪團放入粉類材料中(作法1),以手捏混合均勻。
7. 將麵糰分成3等份,並刷上蛋黃液。
Tips:將三顆小麵團排列在一起,就可以做成像是書中(p.50)的造型。
8. 放入烤箱,以180度C烘烤15分鐘後取出。
Tips:麵包體的底部容易變硬,需視自家烤箱火力,多加留意下火溫度。

頂部青蔥餡

1. 將蔥切成蔥末,加入融化豬油混合均勻。
2. 在蛋液中加入胡椒粉、羅漢果糖、鹽攪拌均勻後,再加入蔥花豬油(作法1)混合均勻。
3. 取出烘烤完成的麵包,均勻的舖上青葱餡,再放入烤箱烘烤10分鐘。
Tips:放上蔥花烘烤時,要多加留意,以免烤焦。

/好吃小訣竅/

1. 烘烤出爐2小時內的時用口感最好喔!
2. 烘焙成品無添加防腐劑,若吃不完建議放於密封袋再放入冰箱冷藏,約可保存2天,並盡快食用完畢。
3. 從冰箱取出食用時,可利用微波爐以中低火加熱30秒,或以電鍋外鍋加入半杯水加熱。不建議放入烤箱回烤,因麵包體會變硬,口感會較不好。

書籍簡介

書名:護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜
作者:郭錦珊
出版社:采實文化




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