【飪意 Yummie】生磨香濃芝麻糊

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港式點心大家最喜歡哪一道甜品呢?香濃的芝麻糊是許多朋友的心頭好,但是做工較為繁複,不少店家都會用即時芝麻粉泡成取而代之,經常結塊的口感,不免讓人失望。其實只要家中有一部電動攪拌機,便可煮出專業級的芝麻糊。製作芝麻糊的副產品 ─ 芝麻渣,更可物盡其用,用以做麵飽、饅頭或蛋糕哦~

材料

黑芝麻......150g
白芝麻............1/2湯匙
清水............1.3公升
砂糖 ......適量
米漿 ......適量
白米......120g
飲用水......120g

作法

1. 淘洗白米,浸3小時,瀝乾備用。

2. 鑊中不加油,白鑊大火炒香黑芝麻和白芝麻,整個過程約需十多分鐘,期間要不斷翻炒,不可停頓。直至聞到濃郁的芝麻味,白芝麻亦炒至深深的金黃色。然後把芝麻掃平放在盤上,待芝麻完全冷卻至室温。

3. 預備米漿: 把白米和清水放入攪拌機中,攪打5-10分鐘至米粒完全碎掉融化。

4. 放一半芝麻入攪拌機,注入180-200毫升的清水,攪打數分鐘,以密篩濾出汁液備用,舀芝麻渣回攪拌機中,再次加入180-200毫升的水份,攪打數分鐘,濾出汁液。如是者,重覆三次。

6.  把濾出的芝麻汁液再過濾三次,以確保質感順滑。

7.  芝麻汁液攪拌後,立即放入大鍋中,中火加熱,邊煮邊拌;加入砂糖,邊煮邊拌,直至糖完全溶化。當煮至冒煙和泛起白紋時,便逐少加入米漿,邊煮邊拌,煮至濃稠度符合理想便可關火,稍為放涼便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie