【大师爱烘焙】低糖无面粉面包配方大公开

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爱吃面包不怕胖,美味不发胖面包大公开!
美味生活邀请拥有专业护理师背景的低糖烘焙师─珊珊老师来示范【古早味葱仔胖】。你也是面包控吗?你有吃过不会发胖的面包吗?今天大师爱烘焙就是教你跳脱传统食材,做出低糖美味不发胖,血糖不震荡的面包唷!


【葱仔胖】

/材料/
面包体

杏仁粉………85g
黄金亚麻仁籽粉………7g
洋葱粉………2.5g
莫札瑞拉乳酪丝(起司丝)………150g
奶油乳酪………30g
无盐奶油………15g
酵母粉………1茶匙
温水………15g
全蛋………1颗〈约60g〉
海盐………1.25g
蛋黄………少许〈刷于表面〉

顶部青葱馅

青葱………50g
猪油………15g
全蛋………20g
罗汉果糖………1g
玫瑰盐………1g
白胡椒粉………少许

/准备工作/

1. 烤箱先以上火180度C、下火140度C进行预热。

/作法/
面包体

1. 取一钢盆,放入粉类材料(杏仁粉、黄金亚麻仁籽粉、洋葱粉、海盐)混合均匀。
2. 制作酵母水。将温水加入酵母粉中搅拌均匀备用。
3. 隔水加热或以微波炉加热莫札瑞拉乳酪、奶油乳酪、无盐奶油至完全软化,再用手捏塑成团状。
4. 将两颗鸡蛋分两次加入奶油乳酪团(作法3)中,充分混合均匀。
Tips:一次加入一颗鸡蛋,比较容易混合均匀。
5. 将酵母水(作法2)倒入,用手揉均匀。
6. 将奶油乳酪团放入粉类材料中(作法1),以手捏混合均匀。
7. 将面团分成3等份,并刷上蛋黄液。
Tips:将三颗小面团排列在一起,就可以做成像是书中(p.50)的造型。
8. 放入烤箱,以180度C烘烤15分钟后取出。
Tips:面包体的底部容易变硬,需视自家烤箱火力,多加留意下火温度。

顶部青葱馅

1. 将葱切成葱末,加入融化猪油混合均匀。
2. 在蛋液中加入胡椒粉、罗汉果糖、盐搅拌均匀后,再加入葱花猪油(作法1)混合均匀。
3. 取出烘烤完成的面包,均匀的铺上青葱馅,再放入烤箱烘烤10分钟。
Tips:放上葱花烘烤时,要多加留意,以免烤焦。

/好吃小诀窍/

1. 烘烤出炉2小时内的时用口感最好喔!
2. 烘焙成品无添加防腐剂,若吃不完建议放于密封袋再放入冰箱冷藏,约可保存2天,并尽快食用完毕。
3. 从冰箱取出食用时,可利用微波炉以中低火加热30秒,或以电锅外锅加入半杯水加热。不建议放入烤箱回烤,因面包体会变硬,口感会较不好。

书籍简介

書名:护理师的无面粉低糖烘焙厨房:40款无精致糖、无麸质,美味不发胖的面包甜点食谱
作者:郭锦珊
出版社:采實文化




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