【大師來上菜】料理夢想家潘瑋翔 豪華私廚料理在家做

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涼涼的天氣就是要和三五好友相約、家人相聚,一起在家吃一頓超級宴客好料!
美味生活邀請大師潘瑋翔,教大家不用上館子,也能在最短時間內,完成【地中海番茄燒雞腿】、【田園牛排與原味蔬菜】以及暖心湯品【山藥薏仁排骨湯】!

 【香煎牛排與原味蔬菜】 | 臻晶鍋

材料

美國去骨牛小排.........2片
粗蘆筍.........3支
玉米筍.........3支
杏鮑菇.........1支
小番茄.........6顆
橄欖油.........適量
鹽.........適量,調味用
胡椒粉.........適量,調味用

醬汁材料

紅酒.........100cc
醬油膏.........15g
砂糖.........10g
黑胡椒.........2g
無鹽奶油.........30g

準備工作

1. 牛小排以廚房紙巾吸除水分。
2. 粗蘆筍、玉米筍切斜段,杏鮑菇切成約 1公分的厚度後表面劃上格紋 (可幫助入味),小番茄對切。

作法

1. 牛排以鹽巴、胡椒醃漬備用。
2. 將蔬菜切成適當形狀。
3. 燒熱鍋子,加入少許橄欖油,放入牛排煎至單面上色,翻面後,同時加入蔬菜,蓋上鍋蓋,燜煎3分鐘後開蓋。
4. 取出牛排與蔬菜,同鍋放入所有醬汁材料一起煮到醬汁變濃稠,可沾附於湯匙背面。
5. 牛排、蔬菜擺盤,淋上醬汁即可。

【地中海蕃茄燒雞腿】 | 經典鍋 

材料

去骨雞腿.........2支
牛番茄.........4顆
洋蔥.........1顆
洋菇.........10顆
罐頭黑橄欖.........100g
紅蘿蔔.........1條
帕瑪森起司.........1大匙
九層塔.........適量
橄欖油.........適量
無鹽奶油.........65g

調味料:
研磨鹽巴.........適量
胡椒.........適量
蒜頭.........適量 (約 5~6瓣)
義式香料.........適量 (約1小匙)

準備工作

1. 去骨雞腿切段 (約4公分寬),牛番茄、洋蔥切塊,紅蘿蔔去皮、切滾刀塊,黑橄欖切片,九層塔去除硬梗,洋菇對切。

作法

1. 去骨雞腿肉以鹽巴、胡椒醃漬備用。
2. 經典鍋燒熱,加入少許橄欖油,放入雞腿肉煎香,放入奶油與牛蕃茄塊、洋蔥、洋菇,並放入蒜頭與黑橄欖,略為翻炒後,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮5分鐘 (放冰塊),開蓋翻炒,再燜煮10分鐘後開蓋調味,最後撒上帕瑪森起司與九層塔即可。

【山藥薏仁排骨湯 】 |

材料

豬軟骨.........300g
山藥.........600g
薏仁.........50g
薑片.........1~2片

調味料:
鹽巴.........適量,調味用
米酒.........適量,調味用

準備工作

1. 豬軟骨川燙、去除血水備用,薏仁浸泡1晚。

作法

1. 將豬軟骨、薏仁、薑片放入燜燒內鍋中,加入開水蓋過,蓋上鍋蓋,煮3分鐘,開蓋後,放入山藥,再煮3分鐘後,直接移放入外鍋,並將外鍋上蓋闔起,燜煮40分鐘後開蓋,最後以鹽巴、米酒調味即可。

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